Poitrines de poulet farcies aux crevettes

Poitrines de poulet farcies aux crevettes
Cette recette est le double dans le livre
La table en fête des Cercles des
Fermières du Québec

4 poitrines de poulet désossées
1 tasse (250 ml) de crevettes de Matane (petites crevettes)
1c. à s. (15 ml) de pâte de tomates
1 c. à s. (15 ml) d’échalotes françaises hachées
Un peu de persil
1 petite gousse d’ail
½ tasse (125 ml) de crème épaisse 35%
½ tasse (125 ml) de bouillon de poulet
1 œuf
1 ½ c. à s. (25 ml) de chapelure
1 pincée de poivre de Cayenne
Sel et poivre

Retirer le petit filet sous les poitrines. Laisser les poitrines en attente
Déposer au robot culinaire, les crevettes, les petits filets de poulet, la moitié de la pâte
de tomates, l’échalote, le persil, la chapelure, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre.
Mélanger jusqu’à l’obtention de pâte collante. Ajouter alors l’œuf et mélanger
encore 30 secondes. Verser en filet la moitié de la crème et mélanger.
Réserver au réfrigérateur.

Fendre les poitrines en deux à la façon d’un papillon, les farcir de la mousse et les refermer
Déposer dans un plat beurré, mouiller de bouillon de volaille et cuire à 180 C (350 F)
en couvrant d’un papier aluminium pendant 20 à 25 minutes.
On vérifie en piquant d’un cure-dents qui en sort propre.
Pour servir, couper les poitrines et les disposer en étoile sur une assiette.

Préparation de la sauce

Récupérer le bouillon de cuisson et le faire réduire de moitié. Ajouter la pâte de tomates
réservée et le reste de crème. Faire cuire jusqu’à consistance onctueuse.
Napper les poitrines de sauce.

S’il manque de la sauce, faire suer au beurre une petite quantité de crevettes,
ajouter un peu de farine, cuire à feu doux sans colorer, ajouter à la sauce déjà faite

Nicole L.