Mousse au saumon- trempette

MOUSSE AU SAUMON

voir note *

2 blancs d'oeufs
1 bte. de saumon de 71/2 oz.
5 oz. de crème 35%
Sel - poivre
1 c. table d'olives farcies hachées (facultatif)

*Note :Oignons verts ou ciboulette hachés finement
peuvent être ajoutés (facultatif)

Monter les blancs d'oeufs en neige.
Passer au mélangeur avec le saumon.
Fouetter la crème en pics fermes.
Incorporer au saumon à la spatule.
Verser dans un moule.
Réfrigérer 3 hres. minimum

Nicole L.

Sauce donair à la Heleric

Elle accompagne très bien la pizza et comme sur la photo des ''stromboli''
Cette sauce blanche dans le petit plat

Sauce donair à la Heleric
recettes.qc.ca
Préparation : 5 min
Cuisson : n/d
Portions : 8
Auteur : Heleric

Ingrédients

1 boîte de Eagle Brand (300 ml)
1 tasse de lait évaporé (Carnation)
3 à 4 gousses d'ail émincées (passées au presse ail préférablement)
1/2 tasse de vinaigre blanc

Étapes

Mélanger le Eagle Brand, le lait évaporé et l'ail.
Cette étape, vous devez la suivre à la lettre sinon votre sauce ne sera pas aussi épaisse. Il faut ajouter le vinaigre tout en même temps (et non graduellement) et brasser très très lentement.

Il est plus facile d'utiliser une grosse cuillère. Essayer de brasser pas plus de 6 ou 7 fois avec la cuillère (très lentement), tout en s'assurant que tous les ingrédients soient mélangés. Ne la brassez plus par la suite.
Vous pouvez la manger tout de suite, mais elle sera encore plus épaisse si vous la placez au réfrigérateur pour 1 heure.
Se garde au réfrigérateur pour plusieurs jours.
Si après quelques jours vous voyez un liquide qui s'est séparé du mélange, ne la brassez pas.
Videz seulement le liquide et la sauce sera encore plus épaisse.
Bref, moins on la brasse, plus elle sera épaisse.

Exécution et photo par :
Nicole L.

Macaroni chinois à la saucisse

Macaroni chinois à la saucisse

3 tasses de macaroni (coudes)
1 paquet de 12 saucisses hot dog coupées
1 oignon coupé finement
2 échalotes émincées
2 branches de céleri tranché en fines lamelles
3 gousses d’ail écrasées
1 tasse de cubes de poivrons au goût( facultatif)
Poivre
Sauce soya

Cuire le macaroni, l’égoutter
Faire revenir dans l’huile les légumes
Ajouter les saucisses coupées en rondelles
Ajouter un peu de sauce soya
Ajouter la préparation au macaroni dans le chaudron
Servir chaud avec de la sauce soya à ajouter si nécessaire

Nicole L.

Pain aux cerises

Pain aux cerises
Ingrédients
1/4 de tasse de saindoux Tenderflake
1 tasse de cassonade
1 oeuf battu
2 tasses de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de sel
1/3 de tasse de sirop de cerises au marasquin
2/3 de tasse de lait
1 tasse de cerises au marasquin coupées en 2
(prendre soin de les éponger)
Préparation
Préchauffer le four à 350oF.
Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
Saupoudrer environ 1 cuillère à table de ce mélange sur les cerises. S'assurer qu'elles sont toutes enfarinées, elles seront ainsi réparties partout dans le pain plutôt qu'uniquement au fond du plat.
Mélanger la graisse, l'oeuf battu, le lait ainsi que le jus de cerises et y ajouter graduellement la cassonade. Graisser en enfariner votre moule à pain. Y verser le mélange et laisser reposer 20 minutes.
Cuire environ 65 minutes à 350oF.
Nicole L.

Salade belle poire

Salade Belle Poire
Une salade d’une fraîcheur incroyable
Peut être accompagnée d’une vinaigrette au miel
comme celle qui suit, d’une vinaigrette fruitée ou aux
tomates séchées au soleil.

Laitue en chiffonnade, épinards ou verdures
de votre choix
Oignons verts émincés
Poire en fines lamelles
Amandes effilées (facultatif)
Vinaigrette de votre choix

Vinaigrette au miel
Site Recettes du Québec
Auteur : Roxane

1 tasse (250 ml) d'huile
1/2 c. à thé (2 g) de sel
1 c. à thé (5 g) de sauce anglaise (Worcestershire)
1/2 tasse (125 ml) de miel
1/3 tasse (85 ml) de sauce chili
1/2 tasse (125 ml) de vinaigre blanc
1/2 tasse (125 ml) d'oignon émincé


Mélanger le tout, au robot si vous le voulez.

Nicole L.

Choux de Bruxelles rissolés

CHOUX DE BRUXELLES RISSOLÉS

Site Téléquébec
Émission Curieux Bégin

4 tasses (1 litre) de choux de Bruxelles
Huile pour la cuisson
½ tasse (125 ml) de lardons en petits cubes
Sel et poivre
Quelques gouttes de jus de citron (facultatif)

Parer les choux de Bruxelles en retirant les feuilles extérieures, meurtries et jaunies.
Faire une incision peu profonde, en forme de croix, à la base de chaque chou
Cuire les choux dans l’eau salée, jusqu’à cuisson presque complète et les refroidir aussitôt à l’eau glacée, Bien égoutter.
Couper les choux en 2 du bas vers le haut.
Verser quelques gouttes d’huile à cuisson dans une poêle à fond épais ( éviter les poêles antiadhésives) y faire revenir les lardons jusqu’à belle coloration. Retirer et réserver.
Jeter l’excès de gras et déposer les choux, côté plat vers le bas et cuire sur feu moyen jusqu’à coloration
Retourner les choux et colorer à nouveau.
Ajouter les lardons rissolés, saler et poivrer, et servir aussitôt.
Au service, on peut arroser le tout de quelques gouttes de jus de citron, au goût, pour
ajouter une note acidulée.

Note: J'ajouterais des pignons légèrement poêlés, sans les brûler.

Transcription Nicole L.

Pavé de saumon et crevettes à l'ail

Pavé de saumon et crevettes à l’ail

(voir purée d'ail à la fin)

Pavé de saumon
Quelques crevettes
Huile de votre choix
Beurre
Farine
Sel et poivre
Ail en purée
Persil


Saler et poivrer la farine

Enfariner le saumon des deux côtés
Faire griller dans un peu d’huile et de beurre
Éponger avec du papier absorbant
Réserver au chaud
Faire chauffer du beurre sans le laisser brunir
Ajouter l’ail et le persil
Faire réchauffer des crevettes sans bouillir ni brunir

Servir sur des fettucini comme sur la photo avec
des asperges fraîches

Note; des épinards déchiquetés peuvent être ajoutés aux crevettes

Purée d'ail

Faire bouilir des gousses d'ail avec leur enveloppe

Elles s'épluchent facilement ainsi cuites , juste à presser un peu et le bulbe sort.

Vous n'aurez qu'à écraser à la fourchette.

Voilà!

Nicole L.

Crème de poireaux

Crème de poireaux
Auteur: Copines.ca

Ingrédients

3 c. à table d'huile
4 poireaux tranchés minces
3 pommes de terre en cubes
1 carotte en bâtonnets (ajout Nicole)
3 c. à table de farine
sel poivre
1/2 c. à thé de basilic
1/2 c. à thé d'estragon
1/2 c. à thé de sarriette
5 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de lait

Préparation

Dans une casserole, faire revenir les poireaux dans l'huile 3 minutes.
Ajouter les pommes de terre et les carottes (ajout Nicole), cuire 5 minutes.
Incorporer la farine, mélanger, ajouter les assaisonnements, arroser de bouillon de poulet et cuire à feu doux 40 minutes.
Passer au mélangeur, incorporer le lait, décorer de persil.
Servir

Nicole L.

Asperges au prosciutto

Asperges au prosciutto
J’ai cherché une façon de couvrir les asperges
qui donnerait aussi un bon goût, la voici.


Asperges fraîches
Prosciutto
Moutarde de Dijon
Un peu de crème à cuisson
Poudre d’ail

Cuire les asperges pour qu’elles gardent
une certaine fermeté
Mélanger un peu de crème dans la moutarde et un peu de poudre d’ail

Prendre environ 3 asperges à la fois,
enrober les tiges seulement avec la préparation de moutarde.
Enrouler en biais les tranches de prosciutto ne laisser
dépasser que les têtes des asperges
Dresser sur une assiette allant au four, cuire à 350 degrés
quelques minutes, le prosciutto sera légèrement séché.

Nicole L.