Filet de pangasius

Filet de pangasius grillé

Oeuf

Lait

Chapelure de votre choix (italienne pour moi)

Battre l'oeuf dans un grand plat creux,ajouter le lait et bien mélanger

Étendre la chapelure sur un film plastique

Y passer les filets des deux côtés pour enrober après les avoir passés dans

le mélange d'oeuf.

Un truc pour que la chapelure tienne bien est de déposer les filets sur une grande assiette et les réfrigérer un certain temps.

Chauffer de l'huile végétale dans un grand poêlon, quand assez chaud (test de quelques gouttes d'eau, ça pétille quand assez chaud)

Y déposer les filets quelques minutes à peine pour frire le premier côté et retourner .

Ne pas trop cuire juste les dorer, la cuisson excessive désèche le poisson et lui enlève tout son moëlleux.

Déposer sur du papier absorbant et éponger délicatement le dessus.

Servir chaud avec une purée ou des frites,vos légumes préférés, juste un peu de citron ou un beurre citronné ou de la sauce tartare.

Nicole L.

Coeurs d'artichauts et champignons marinés

Cœurs d’artichauts et champignons marinés

2 boîtes de cœurs d’artichauts rincés à l’eau froide
¾ tasse d’huile à salade (huile d'olive)
½ tasse de jus de citron
1 c. à soupe de sucre
2 c. à thé de sel
1 c. à thé de moutarde sèche
½ c. à thé de poivre
½ c. à thé de basilic
1 petite gousse d’ail écrasée
1 lb de champignons tranchés
2 c. à soupe de piment doux coupés en dés
*3 oignons verts (échalotes) émincés

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette

Ajouter les champignons, cœurs d’artichauts et piment doux

Couvrir et réfrigérer, remuer de temps en temps

*(J’en mets partout sauf dans les desserts)

Nicole L.

Avocat aux oeufs durs

Avocats aux œufs durs

Tirée du livre : Un million de menus à la carte
Auteur : Robert Carrier

Pour 4 personnes

3 avocats mûrs à point ( 4 s’ils sont petits )
6 œufs
Laitue pour couvrir 4 assiettes ( moi Boston)
4 c. à soupe de cerneaux de noix hachés
4 c. à soupe de sauce vinaigrette

Pour la sauce au yogourt

3 c. à soupe d’huile
6 c. à soupe de yogourt nature
½ c. thé de paprika
1 pincée de Cayenne
1 c. soupe de vinaigre de vin
Sel
Poivre

Mettre les œufs dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition et laisser cuire 8 minutes.
Fendez les avocats en deux horizontalement, enlever les noyaux et couper en rondelles enlever la pelure extérieure. ( environ 8 anneaux par avocat) Mettre les anneaux immédiatement dans un plat creux et les arroser de vinaigrette, laissez-les s’imprégner 30 min.
Lorsque les œufs sont cuits, égouttes-les et rafraîchissez-les à l’eau froide.
Préparer la sauce au yogourt en la brassant à la fourchette, saupoudrer de paprika.
Écalez les œufs et coupez-les en 4 rondelles. Laver les feuilles de laitue, essorez-les et tapisser des petites assiettes ou un plat de service.
Égouttez les anneaux d’avocat et poser une rondelle d’œuf sur chacun. Disposer six rondelles sur les feuilles de laitue en les faisant chevaucher, arrosez-les de sauce au yogourt et parsemez-les de noix hachées.
Note: expérimenté une vinaigrette italienne crémeuse et des noix d'acajou hachées( tout simplement délicieux)

Transcription par : Nicole L.

Carolines à la mousse de foie gras

Carolines à la mousse de foie gras

Recette de pâte à chou (4 oeufs)
1 tasse de foie gras ramolli à la fourchette
1/4 tasse de crème fouettée non sucrée
1/2 tasse de bouillon de boeuf
1 enveloppe de gélatine sans saveur
petits cubes de poivron rouge ou tranches d'olives pour garnir

Façonner des formes pour les carolines
Les faire cuire et laisser refroidir complètement
Les fendre et les garnir de mousse à la cuillère ou avec une poche à douilles
Mousse: piler le foie gras à la fourchette , y ajouter la crème fouettée, bien incorporer
Glaçage du dessus: faire gonfler la gélatine dans un peu d'eau froide, chauffer le bouillon de boeuf, le verser sur la gélatine gonflée, brasser pour dissoudre, laisser refroidir.
À l'aide d'un pinceau badigeonner le dessus , garnir comme voulu et donner une deuzième couche de glaçage si désiré.
Note: Les formes peuvent avoir 5 pouces comme 3 pouces dépendant comment on veut les servir.

Nicole L.

Pâte à choux

Pâte à choux

1 tasse d'eau
1/2 tasse de beurre

1 tasse de farine

4 gros oeufs

Amener l'eau à ébullition y faire fondre le beurre

Quand fondu , ajouter la farine d'un seul coup et brasser jusqu'à la formation d'une boule.

Retirer du feu et ajouter 1 oeuf complet à la fois en brassant bien pour amalgamer.

Le mélange deviendra lourd c'est ce qu'on cherche.

Cette pâte peut être utilisée pour éclairs, carolines, choux, religieuse et même Paris Brest..

**Dorure: 1 oeuf complet battu avec un peu de sel (par recette) laisser reposer à la température ambiante pendant 4 heures ainsi le mélange reste homogène.

Façonner les formes voulues, longs tubes, boules ,couronne; ça triple de volume à la cuisson.

Appliquer de la dorure dessus.

Cuire au four à 425 pendant 20 minutes. Baisser le four à 325 et cuire 15 à 20 minutes de plus.

(Éteindre le four et laisser la porte entr'ouverte, la pâte continue à sécher.)

Laisser refroidir et garnir selon votre goût; costarde, crème chantilly ou mousse de foie gras pour carolines, pour le Paris Brest la recette suivra.

Nicole L.

Poires pochées sauce aux canneberges

Poires pochées sauce aux canneberges

La sauce inspirée d'une recette de Splenda; sirop aux mûres

4 poires (bosc) , jus d'un citron ,1/2 tasse de Splenda , eau pour couvrir les poires, 1 c. à thé de vanille

Peler les poires et les déposer à mesure dans le liquide, amener à ébullition, laisser mijoter environ 20 minutes où jusqu'à ce qu'elles soient tendres, laisser refroidir au moins 1 heure dans le liquide de cuisson et les égoûter dans une passoire.

Sauce aux canneberges

1 1/2 tasse de Splenda, 1 1/2tasse d'eau, un sac de canneberges congelées dégelées(600gr)

Cuire jusqu'à ce que le canne berges soient assez molles pour les écraser, passer à traver une passoire à spaghetti pour receuillir le jus en écrasant les canneberges

Remettre le jus sur le feu, ajouter 4c. à soupe de fécule de maïs délayées dans 4 c. à soupe d'eau froide, cuire jusqu'à ce que le jus épaississe légèrement.

Mettre de la sauce sur une assiette y déposer la poire et verser un peu de sauce dessus.

Peut servir de coulis pour d'autres desserts et plaire à ceux qui ne surveillent pas leur glycémie

Nicole L.

Bonsoir 13 janvier 2010

Bonsoir

Nous avons une voisine haïtienne qui a une petite fille de 6 ans. Avec la catastrophe d'hier elle est en attente de nouvelles de sa soeur, a eu contact avec son frère mais sa soeur est dans une zone très touchée.

Il était prévu qu'elle venait souper vendredi. Au menu; crème de légumes maison, filets de sole sauce au beurr citronnée avec crevettes, le tout accompagné d'asperges fraîches, pommes de terre Dauphine et petite salade césar. Le dessert sera poires pochées au caramel gingembre.

J'espère que d'ici là, elle aura de bonnes nouvelles.

Nicole L.

Bonne année 2010

Tout d'abord, vous souhaiter une Bonne Année 2010, de la santé c'est primordial et que tous vos projets se réalisent.

Maintenant que je suis installée à Longueuil, nous sommes ma soeur et moi pour recevoir et notre premier souper fut un succès.

En entrée; mousse de foie gras, biscottes tomates basilic et petits pains avec des quartiers de tomates italiennes, ce fut suivi d'une tourtière du Saguenay (viandes domestiques et blancs de volaille).

Comme nous avons deux personnes diabétiques dans notre entourage, les desserts ont été prévus pour satisfaire tout le monde.

Deux fondues sucrées; une au chocolat mi-sucré servie en fontaine et l'autre au sirop d'érable, le plateau de fruits était composé de raisins verts,fraises, cerises rouges, abricots, melon d'eau en pointes,clémentines et bananes, des minis guimauves étaient aussi de la partie.

Il y avait aussi trois variétés de tartes; raisins, cerises et sucre ainsi qu'un pain aux cerises, puis en verrines une mousse au café.

On a écouté de la musique, joué au scrabble( tout ce joyeux groupe en joue), cette rencontre a duré de 15.00 heures à 23.00 heures et on s'est quittés sur une promesse d'un bon repas aux fruits de mer.

Nicole L.

P.S. Je m'occupe de réglér mes problèmes de caméra dès lundi, que de belles photos et recettes
ratées.

Bûche de Noël au chocolat et à l'abricot

Bûche de Noël au chocolat et à l’abricot

4 œufs
½ tasse de sucre
2/3 tasse de farine
1 pincée de sel
¼ c. thé de poudre à pâte
2 onces de chocolat mi-sucré fondu
2 c. table d’eau bouillante

Garniture crémeuse à l’abricot

¾ de tasse de crème à fouetter
1 c, à tab. de liqueur d’orange
2 c. à tab. de sucre
*2 boîtes d’abricots bien égouttés env. 398 ml chacune

Crème au beurre au chocolat et à l’orange

½ tasse de crème 35 %
1/3 tasse de sucre
6 onces de chocolat mi-sucré haché finement
¾ tasse de beurre ramolli
1 c. thé de zeste d’orange râpé

Préparer le gâteau er le verser sur une plaque de 15 x10 tapissée de papier parchemin ou de papier ciré beurré.
Cuire uau four à 350 environ 12 minutes.
Renversé le gâteau sur un linge humide saupoudré de sucre après avoir retiré le papier
Rouler délicatement et laisser refroidir.

Utiliser le ¾ des abricots coupés en morceaux les incorporer au reste des ingrédient fouettés, réserver ceux qui restent pour la garniture
Garnir le bûche de cette préparation , la rouler, l »envelopper et la réfrigérer 1 heure

Fouetter la crème au chocolat et glacer la bûche au moment de servir décorer des abricots restants

*Si le abricots sont introuvables, utiliser de la confiture d’abricots non sucré et l’incorporer è la crème fouettée seulement

Nicole L.