jaimecuisiner

Salade de homard estivale

2010-07-21T06:05:00.004-04:00

Bonjour, me voici de retour,

Je vous propose une simple recette d'été.

Salade de homard estivale

Homard défait en morceaux

Céleri en fines lamelles

Échalotes ciselées

Un peu de poivre blanc

Mayo

Feuilles de laitue

Lamelles de poivrons

Quartiers de zucchinis

Quartiers de tomates

Autres crudités de votre choix

Biscottes pour déguster

Lier homard, céleri ,échalotes,mayo, poivrer légèrement

Mouler dans des plats de la grandeur voulue ( soit un grand pour partager ou des petits pour portions individuelles)

Servir

Bon appétit!

Nicole L.

Dresser sur de belles feuilles de laitue et garnir de crudités

24 juin 2010 Bonne St-Jean

2010-06-24T10:35:00.003-04:00

Bonne journée,

Nous ça se passe à St-Jérôme. Pour souper un rôti de porc et patates jaunes, des crudités , pain croûté et pour dessert; fruits frais et crème glacée.

Nicole L.

7 juin 2010

2010-06-06T02:18:00.013-04:00

Bonjour,

Voici des plats cuisinés récemment.

Pâtes aux saucisses italiennes

Bouilli québécois

Rognons de veau sauce moutarde
Rouleaux de printemps aux crevettes sauce arachides gingembre

Tulipes au saumon avec crevettes

Pétoncles sur lit de poireaux

Assiette de fruits de mer

Asperges au prosciutto

Nicole L.

Anniversaire de ma fille Liza

2010-06-01T10:51:00.002-04:00

34 ans , mon bébé aujourd'hui, il me semble que c'était hier. Pour souper je pense qu'on aura des petites bouchées semblables à celles-ci, des baluchons au poulet avec une sauce aux arachides et pour le reste l'inpiration viendra.

À demain!
Nicole L.

Mousse au café sauce au chocolat

2010-05-30T18:54:00.002-04:00

Un vrai dessert du dimanche, je l'ai trouvé dans une coolection de découpures de ma mère. C'était dans un grand bol avec la sauce à côté, mais j'ai décidé de le présenter en verrines nappé de la sauce.

Nicole L.

Dimanche 30 mai 2010

2010-05-30T00:30:00.002-04:00

Je devrais revenir chez moi le 2 juin après l'anniversaire de ma fille. Je vous laisse la photo d'un délicieux gâteau au fromage aux ananas (sans cuisson).

À bientôt pour de nouvelles recettes

Nicole L.

Crevettes au beurre à l'ail citronné

2010-05-25T08:10:00.003-04:00

Crevettes au beurre à l'ail citronné à la Nicole

Entrée pour 2 personnes

2 douzaines de crevette moyennes cuites

1 c. tab. d'huile d'olive

1/2 tasse de beurre

1 c. tab. de jus de citron

1/4 tasse d'échalotes hachées

1 c. tab d'ail haché

1/2 c. thé de sel

1 touche de poivre blanc

2 c. tab de persil frais haché

quartiers de citron pour garnir

une touche de vin blanc (facultatif)

Pain baguette pour tremper

Cuire les échalottes et l'ail dans l'huile sans bruler

Ajouter le beurre et le jus de citron, laisser fondre le beurre

ajouter le sel et poivre

Fermer le feu et ajouter les crevettes et le persil (les crevettes doivent être réchauffées et ne pas bouillir)

** touche personnelle** je saupoudre de parmesan râpé au moment de servir

Nicole L.

Bonjour de Longueuil 22 mai 2010

2010-05-22T06:15:00.004-04:00

Bonjour,

Il y a longtemps que je suis venue jaser sur mon blog.
Beaucoup d'occupations;comptabilité de petites entreprises de parent et amis, visites chez mes enfants pour affaire et pour le plaisir et décès de mon mari très récent.
Je vais tâcher de me rattrapper durant les prochaines semaines, mettre de l'ordre dans mon horaire afin de vous offrir de nouvelles recettes et photos.
Ce n'est qu'un court message pour le moment,mais c'est plein de promesses.

Au revoir!

Nicole L.

Vols-au-vent palourdes et saumon express

2010-03-24T00:10:00.004-04:00

Vols-au-vent palourdes et saumon express

improvisé pour gens pressés

1 boîte de chaudrée de palourdes

2 petites boîtes de saumon rose égouttées

Mélanger le tout et faire chauffer

Servir sur des feuilletés ou des roties

Nicole L.

Filet de pangasius

2010-03-23T23:46:00.004-04:00

Filet de pangasius grillé

Oeuf

Lait

Chapelure de votre choix (italienne pour moi)

Battre l'oeuf dans un grand plat creux,ajouter le lait et bien mélanger

Étendre la chapelure sur un film plastique

Y passer les filets des deux côtés pour enrober après les avoir passés dans

le mélange d'oeuf.

Un truc pour que la chapelure tienne bien est de déposer les filets sur une grande assiette et les réfrigérer un certain temps.

Chauffer de l'huile végétale dans un grand poêlon, quand assez chaud (test de quelques gouttes d'eau, ça pétille quand assez chaud)

Y déposer les filets quelques minutes à peine pour frire le premier côté et retourner .

Ne pas trop cuire juste les dorer, la cuisson excessive désèche le poisson et lui enlève tout son moëlleux.

Déposer sur du papier absorbant et éponger délicatement le dessus.

Servir chaud avec une purée ou des frites,vos légumes préférés, juste un peu de citron ou un beurre citronné ou de la sauce tartare.

Nicole L.

Coeurs d'artichauts et champignons marinés

2010-03-10T20:47:00.000-05:00

Cœurs d’artichauts et champignons marinés

2 boîtes de cœurs d’artichauts rincés à l’eau froide
¾ tasse d’huile à salade (huile d'olive)
½ tasse de jus de citron
1 c. à soupe de sucre
2 c. à thé de sel
1 c. à thé de moutarde sèche
½ c. à thé de poivre
½ c. à thé de basilic
1 petite gousse d’ail écrasée
1 lb de champignons tranchés
2 c. à soupe de piment doux coupés en dés
*3 oignons verts (échalotes) émincés

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette

Ajouter les champignons, cœurs d’artichauts et piment doux

Couvrir et réfrigérer, remuer de temps en temps

*(J’en mets partout sauf dans les desserts)

Nicole L.

Avocat aux oeufs durs

2010-03-10T10:15:00.000-05:00

Avocats aux œufs durs

Tirée du livre : Un million de menus à la carte
Auteur : Robert Carrier

Pour 4 personnes

3 avocats mûrs à point ( 4 s’ils sont petits )
6 œufs
Laitue pour couvrir 4 assiettes ( moi Boston)
4 c. à soupe de cerneaux de noix hachés
4 c. à soupe de sauce vinaigrette

Pour la sauce au yogourt

3 c. à soupe d’huile
6 c. à soupe de yogourt nature
½ c. thé de paprika
1 pincée de Cayenne
1 c. soupe de vinaigre de vin
Sel
Poivre

Mettre les œufs dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition et laisser cuire 8 minutes.
Fendez les avocats en deux horizontalement, enlever les noyaux et couper en rondelles enlever la pelure extérieure. ( environ 8 anneaux par avocat) Mettre les anneaux immédiatement dans un plat creux et les arroser de vinaigrette, laissez-les s’imprégner 30 min.
Lorsque les œufs sont cuits, égouttes-les et rafraîchissez-les à l’eau froide.
Préparer la sauce au yogourt en la brassant à la fourchette, saupoudrer de paprika.
Écalez les œufs et coupez-les en 4 rondelles. Laver les feuilles de laitue, essorez-les et tapisser des petites assiettes ou un plat de service.
Égouttez les anneaux d’avocat et poser une rondelle d’œuf sur chacun. Disposer six rondelles sur les feuilles de laitue en les faisant chevaucher, arrosez-les de sauce au yogourt et parsemez-les de noix hachées.
Note: expérimenté une vinaigrette italienne crémeuse et des noix d'acajou hachées( tout simplement délicieux)

Transcription par : Nicole L.

Carolines à la mousse de foie gras

2010-03-04T18:41:00.004-05:00

Carolines à la mousse de foie gras

Recette de pâte à chou (4 oeufs)
1 tasse de foie gras ramolli à la fourchette
1/4 tasse de crème fouettée non sucrée
1/2 tasse de bouillon de boeuf
1 enveloppe de gélatine sans saveur
petits cubes de poivron rouge ou tranches d'olives pour garnir

Façonner des formes pour les carolines
Les faire cuire et laisser refroidir complètement
Les fendre et les garnir de mousse à la cuillère ou avec une poche à douilles
Mousse: piler le foie gras à la fourchette , y ajouter la crème fouettée, bien incorporer
Glaçage du dessus: faire gonfler la gélatine dans un peu d'eau froide, chauffer le bouillon de boeuf, le verser sur la gélatine gonflée, brasser pour dissoudre, laisser refroidir.
À l'aide d'un pinceau badigeonner le dessus , garnir comme voulu et donner une deuzième couche de glaçage si désiré.
Note: Les formes peuvent avoir 5 pouces comme 3 pouces dépendant comment on veut les servir.

Nicole L.

Pâte à choux

2010-03-04T07:33:00.006-05:00

Pâte à choux

1 tasse d'eau
1/2 tasse de beurre

1 tasse de farine

4 gros oeufs

Amener l'eau à ébullition y faire fondre le beurre

Quand fondu , ajouter la farine d'un seul coup et brasser jusqu'à la formation d'une boule.

Retirer du feu et ajouter 1 oeuf complet à la fois en brassant bien pour amalgamer.

Le mélange deviendra lourd c'est ce qu'on cherche.

Cette pâte peut être utilisée pour éclairs, carolines, choux, religieuse et même Paris Brest..

**Dorure: 1 oeuf complet battu avec un peu de sel (par recette) laisser reposer à la température ambiante pendant 4 heures ainsi le mélange reste homogène.

Façonner les formes voulues, longs tubes, boules ,couronne; ça triple de volume à la cuisson.

Appliquer de la dorure dessus.

Cuire au four à 425 pendant 20 minutes. Baisser le four à 325 et cuire 15 à 20 minutes de plus.

(Éteindre le four et laisser la porte entr'ouverte, la pâte continue à sécher.)

Laisser refroidir et garnir selon votre goût; costarde, crème chantilly ou mousse de foie gras pour carolines, pour le Paris Brest la recette suivra.

Nicole L.

Poires pochées sauce aux canneberges

2010-02-07T14:28:00.006-05:00

Poires pochées sauce aux canneberges

La sauce inspirée d'une recette de Splenda; sirop aux mûres

4 poires (bosc) , jus d'un citron ,1/2 tasse de Splenda , eau pour couvrir les poires, 1 c. à thé de vanille

Peler les poires et les déposer à mesure dans le liquide, amener à ébullition, laisser mijoter environ 20 minutes où jusqu'à ce qu'elles soient tendres, laisser refroidir au moins 1 heure dans le liquide de cuisson et les égoûter dans une passoire.

Sauce aux canneberges

1 1/2 tasse de Splenda, 1 1/2tasse d'eau, un sac de canneberges congelées dégelées(600gr)

Cuire jusqu'à ce que le canne berges soient assez molles pour les écraser, passer à traver une passoire à spaghetti pour receuillir le jus en écrasant les canneberges

Remettre le jus sur le feu, ajouter 4c. à soupe de fécule de maïs délayées dans 4 c. à soupe d'eau froide, cuire jusqu'à ce que le jus épaississe légèrement.

Mettre de la sauce sur une assiette y déposer la poire et verser un peu de sauce dessus.

Peut servir de coulis pour d'autres desserts et plaire à ceux qui ne surveillent pas leur glycémie

Nicole L.

Bonsoir 13 janvier 2010

2010-01-13T20:38:00.003-05:00

Bonsoir

Nous avons une voisine haïtienne qui a une petite fille de 6 ans. Avec la catastrophe d'hier elle est en attente de nouvelles de sa soeur, a eu contact avec son frère mais sa soeur est dans une zone très touchée.

Il était prévu qu'elle venait souper vendredi. Au menu; crème de légumes maison, filets de sole sauce au beurr citronnée avec crevettes, le tout accompagné d'asperges fraîches, pommes de terre Dauphine et petite salade césar. Le dessert sera poires pochées au caramel gingembre.

J'espère que d'ici là, elle aura de bonnes nouvelles.

Nicole L.

Bonne année 2010

2010-01-02T02:41:00.001-05:00

Tout d'abord, vous souhaiter une Bonne Année 2010, de la santé c'est primordial et que tous vos projets se réalisent.

Maintenant que je suis installée à Longueuil, nous sommes ma soeur et moi pour recevoir et notre premier souper fut un succès.

En entrée; mousse de foie gras, biscottes tomates basilic et petits pains avec des quartiers de tomates italiennes, ce fut suivi d'une tourtière du Saguenay (viandes domestiques et blancs de volaille).

Comme nous avons deux personnes diabétiques dans notre entourage, les desserts ont été prévus pour satisfaire tout le monde.

Deux fondues sucrées; une au chocolat mi-sucré servie en fontaine et l'autre au sirop d'érable, le plateau de fruits était composé de raisins verts,fraises, cerises rouges, abricots, melon d'eau en pointes,clémentines et bananes, des minis guimauves étaient aussi de la partie.

Il y avait aussi trois variétés de tartes; raisins, cerises et sucre ainsi qu'un pain aux cerises, puis en verrines une mousse au café.

On a écouté de la musique, joué au scrabble( tout ce joyeux groupe en joue), cette rencontre a duré de 15.00 heures à 23.00 heures et on s'est quittés sur une promesse d'un bon repas aux fruits de mer.

Nicole L.

P.S. Je m'occupe de réglér mes problèmes de caméra dès lundi, que de belles photos et recettes
ratées.

Bûche de Noël au chocolat et à l'abricot

2009-12-27T13:03:00.000-05:00

Bûche de Noël au chocolat et à l’abricot

4 œufs
½ tasse de sucre
2/3 tasse de farine
1 pincée de sel
¼ c. thé de poudre à pâte
2 onces de chocolat mi-sucré fondu
2 c. table d’eau bouillante

Garniture crémeuse à l’abricot

¾ de tasse de crème à fouetter
1 c, à tab. de liqueur d’orange
2 c. à tab. de sucre
*2 boîtes d’abricots bien égouttés env. 398 ml chacune

Crème au beurre au chocolat et à l’orange

½ tasse de crème 35 %
1/3 tasse de sucre
6 onces de chocolat mi-sucré haché finement
¾ tasse de beurre ramolli
1 c. thé de zeste d’orange râpé

Préparer le gâteau er le verser sur une plaque de 15 x10 tapissée de papier parchemin ou de papier ciré beurré.
Cuire uau four à 350 environ 12 minutes.
Renversé le gâteau sur un linge humide saupoudré de sucre après avoir retiré le papier
Rouler délicatement et laisser refroidir.

Utiliser le ¾ des abricots coupés en morceaux les incorporer au reste des ingrédient fouettés, réserver ceux qui restent pour la garniture
Garnir le bûche de cette préparation , la rouler, l »envelopper et la réfrigérer 1 heure

Fouetter la crème au chocolat et glacer la bûche au moment de servir décorer des abricots restants

*Si le abricots sont introuvables, utiliser de la confiture d’abricots non sucré et l’incorporer è la crème fouettée seulement

Nicole L.

Mes souhaits pour 2010 et une recette

2009-12-27T08:50:00.008-05:00

Je vous souhaite une année 2010 remplie de joie, de bonheur et que la santé soit au rendez-vous.

J'ai une recette étonnante à vous proposer, vos invités seront ravis.

Nous reviendrons avec des photos dans les prochaines semaines.

Bûche aux pommes de chez nous

2 jaunes d’œuf
2 blancs d’œufs
2/3 tasse de sucre
½ tasse de farine
3 blancs d’œufs
1 pincée de sel
½ c. à thé de crème de tartre
1 c. à thé de sucre
*3 c. à soupe de sucre à glacer

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre environ 8 à 10 minutes
Jusqu’à la formation d’un ruban et que le mélange épaississe
Ajouter la farine délicatement
Incorporer le sel et la crème de tarte aux 2 blancs d’œuf les fouetter en neige ferme ajouter le sucre à mi-parcours
Verser 1/3 des blancs d’œufs au premier mélange en mélangeant
Ajouter le reste en pliant délicatement

Verser le mélange sur une plaque de 13 x10 tapissée d’un papier alu beurré et enfariné
Étendre également à l’aide d’une spatule en une couche d’environ ¾ de pouce
Cuire à 450 degrés environ 12 à 15 minutes
Démouler sur un linge saupoudré de sucre à glacer
Retirer le papier alu et le remplacer par un propre
Rouler avec le linge et l’alu et laisser refroidir jusqu’au moment de garnir

Garniture aux pommes et aux noix

½ tasse de raisins de Corinthe
**2 c. à soupe de Calvados
1 ½ livre de pommes acides
4 c. soupe de beurre doux (non salé)
½ tasse de sucre
½ tasse de noix hachées
3 c. à thé de sucre à glacer

Laver les raisins et les faire macérer dans le Calvados
Éplucher les pommes et les couper en très petits morceaux
Faire fondre le beurre et y cuire les pommes 4 à 5 minutes en remuant
Ajouter le sucre et cuire à découvert environ 20 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres et le liquide presqu’évaporé
Ajouter les raisins le Calvados et les noix bien mélanger

Dérouler le gâteau et retirer le papier y étendre ½ pouce du mélange de pommes
Rouler le gâteau placer sur une plaque allant au four
Couvrir de papier et réfrigérer 1 heure
Retirer le papier et couper les extrémités en biais

Meringue

2 blancs d’œufs
½ tasse de sucre
4 c. à soupe d’eau

Battre les blancs d’œufs en neige
Ajouter 1 c. à thé de sucre
Ajouter 4 c. à soupe d’eau au reste du sucre
Cuire dans une casserole jusqu’à 255 degrés sur un thermomètre à bonbons
Verser le sirop en filet sur les blancs montés en neige et fouetter jusqu’à refroidissement complet

Couvrir la bûche de ½ pouce de meringue et et former avec la meringue des rosettes aux deux extrémités
Strier la surface à l’aide d’une fourchette humide
Saupoudrer la surface avec du sucre à glacer
Cuire au four à 450 degrés environ 10 minuter jusqu’à dorure
Si la coloration survient avant éteindre le four er laisser la bûche le reste du temps
Refroidir à la température ambiante puis réfrigérer quelques heures
Garnir au goût d’aigrettes au chocolat ou de garnitures en pâte d’amandes
· 1 c. à soupe équivaut à 3 c. à thé
· Le Calvados peut être remplacé par un jus de votre choix

Nicole L.

Bûche de Noël traditionnelle

2009-12-13T06:06:00.001-05:00

Bûche de Noël traditionnelle

3 gros œufs à la température ambiante
1 tasse de sucre
1 c. à thé de vanille ou essence d’amandes
1 ½ tasse de farine à gâteau tamisée
(sans levure chimique)
1 ½ c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel
¼ de tasse d’eau
2 morceaux de chocolat non sucré fondu
(2 oz.)
Décorations facultatives
Champignons de meringue (recette suit)
Feuilles de houx
Cerises rouges confites

Graisser légèrement un moule à gâteau de 13 x 10
Chemiser de papier ciré (graisser le papier)

Batte les œufs légèrement
Ajouter le sucre, la vanille ou l’essence
Battre à vitesse maximum environ 5 minutes
Ou jusqu’à ce que le mélange épaississe et pâlisse.
Dans un bol, tamiser la farine, poudre à pâte et le sel
Ajouter à la préparation précédente en faisant alterner
Verser la pâte dans le moule en l’étendant uniformément
Cuire à 400 degrés environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme après une légère pression.

Renverser le gâteau immédiatement sur une serviette saupoudrée
De sucre à glacer, enlever le papier ciré
Rouler le gâteau dans sa partie la plus large
Laissez-le refroidir ainsi roulé avec côté coupe ne dessous

Garnir selon votre goût

Champignons de meringue

3 blancs d’œufs
¼ de c. à thé de crème de tartre
¾ tasse de sucre
Cacao tamisé

Battre les blanc d’œufs et la crème de tartre jusqu’à ce qu’ils forment de grands pics mous
Ajouter le sucre en petites quantités à vitesse maximum pour obtenir un mélange ferme et lustré
Façonner avec une poche à douille des petits chapeaux ronds et de pieds de champignons ( rectangles de 1 pouce de longueur)
Cuire au four à 250 degrés pendant 40 minutes
Fermer le four et les laisser reposer dedans pendant environ 30 minutes afin qu’ils sèchent.

''Je vais la gagner cette course'' semble-t-il dire

2009-09-06T14:20:00.002-04:00

Bonjour

En ce dimanche précédant la Fête du travail, je ne voulais pas vous laisser sans nouvelles plus longtemps.

C'est officiel, je repars à la recherche de trésors culinaires pour vous les faire partager.

Cette semaine sera mon nouveau départ et j'espère qu'il sera aussi fructueux que le premier( pas loin de 200 recettes illustrées en photos originales.)

Bonne fin semaine de ce qui reste!

Nicole L.

Bonjour en ce 8 août 2009

2009-08-08T16:56:00.002-04:00

Bonjour,

Il y a un bon moment que je suis venue jaser avec vous. La dernière fois, j'ai parlé de ma caméra qui était brisée.

J'en ai une nouvelle, elle est à tester et la publication de recettes nouvelles ne devrait pas tarder.

P.S. Il est rare d'avoir deux colibris sur une même photo , je voulais vous en faire profiter.

Mes salutations

Nicole L.

Pâté au saumon

2009-07-13T18:54:00.004-04:00

Pâté au saumon

Pommes de terre pilées
Saumon cuit ou en conserve
Échalotes émincées
1 œuf battu
Sel et poivre

Bien mélanger tous les ingrédients
Placer entre 2 croûtes à tarte

La proportion de pommes de terre, saumon dépend des goûts

Note; dans un grand plat allant au four ou
de petites assiettes à pâtés.

Servir seul ou avec une sauce aux œufs, accompagné
de salade et légumes verts

Nicole l.

Panne de caméra-mon retour bientôt

2009-07-12T08:24:00.003-04:00

Je suis peinée, ma caméra numérique a été brisée accidentellement. Je regarde pour en choisir une qui devrait me durer plusieurs années. Je ne suis pas une professionnelle de la photo, mais je vais m'attarder surtout sur une caméra performante et d'un maniement pas compliqué.

Je cherche surtout avec des pixels assez élevés pour une bonne clarté d'images, un très bon ''zoom'', et un très bon réglage pour la nuit.

Aussitôt que je trouve ''ma perle rare'' je reprends la cuisine et la photographie culinaire.

En attendant, je viendrai vous jaser et mettre des photos de nature qu'un ami m'envoie;comme ces feuilles de tremble après la pluie.

Nicole L.

Mousse au saumon- trempette

2009-06-08T05:29:00.003-04:00

MOUSSE AU SAUMON

voir note *

2 blancs d'oeufs
1 bte. de saumon de 71/2 oz.
5 oz. de crème 35%
Sel - poivre
1 c. table d'olives farcies hachées (facultatif)

*Note :Oignons verts ou ciboulette hachés finement
peuvent être ajoutés (facultatif)

Monter les blancs d'oeufs en neige.
Passer au mélangeur avec le saumon.
Fouetter la crème en pics fermes.
Incorporer au saumon à la spatule.
Verser dans un moule.
Réfrigérer 3 hres. minimum

Nicole L.

Sauce donair à la Heleric

2009-06-03T03:10:00.003-04:00

Elle accompagne très bien la pizza et comme sur la photo des ''stromboli''
Cette sauce blanche dans le petit plat

Sauce donair à la Heleric
recettes.qc.ca
Préparation : 5 min
Cuisson : n/d
Portions : 8
Auteur : Heleric

Ingrédients

1 boîte de Eagle Brand (300 ml)
1 tasse de lait évaporé (Carnation)
3 à 4 gousses d'ail émincées (passées au presse ail préférablement)
1/2 tasse de vinaigre blanc

Étapes

Mélanger le Eagle Brand, le lait évaporé et l'ail.
Cette étape, vous devez la suivre à la lettre sinon votre sauce ne sera pas aussi épaisse. Il faut ajouter le vinaigre tout en même temps (et non graduellement) et brasser très très lentement.

Il est plus facile d'utiliser une grosse cuillère. Essayer de brasser pas plus de 6 ou 7 fois avec la cuillère (très lentement), tout en s'assurant que tous les ingrédients soient mélangés. Ne la brassez plus par la suite.
Vous pouvez la manger tout de suite, mais elle sera encore plus épaisse si vous la placez au réfrigérateur pour 1 heure.
Se garde au réfrigérateur pour plusieurs jours.
Si après quelques jours vous voyez un liquide qui s'est séparé du mélange, ne la brassez pas.
Videz seulement le liquide et la sauce sera encore plus épaisse.
Bref, moins on la brasse, plus elle sera épaisse.

Exécution et photo par :
Nicole L.

Macaroni chinois à la saucisse

2009-05-31T08:09:00.001-04:00

Macaroni chinois à la saucisse

3 tasses de macaroni (coudes)
1 paquet de 12 saucisses hot dog coupées
1 oignon coupé finement
2 échalotes émincées
2 branches de céleri tranché en fines lamelles
3 gousses d’ail écrasées
1 tasse de cubes de poivrons au goût( facultatif)
Poivre
Sauce soya

Cuire le macaroni, l’égoutter
Faire revenir dans l’huile les légumes
Ajouter les saucisses coupées en rondelles
Ajouter un peu de sauce soya
Ajouter la préparation au macaroni dans le chaudron
Servir chaud avec de la sauce soya à ajouter si nécessaire

Nicole L.

Pain aux cerises

2009-05-30T07:03:00.001-04:00

Pain aux cerises
Ingrédients
1/4 de tasse de saindoux Tenderflake
1 tasse de cassonade
1 oeuf battu
2 tasses de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de sel
1/3 de tasse de sirop de cerises au marasquin
2/3 de tasse de lait
1 tasse de cerises au marasquin coupées en 2
(prendre soin de les éponger)
Préparation
Préchauffer le four à 350oF.
Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
Saupoudrer environ 1 cuillère à table de ce mélange sur les cerises. S'assurer qu'elles sont toutes enfarinées, elles seront ainsi réparties partout dans le pain plutôt qu'uniquement au fond du plat.
Mélanger la graisse, l'oeuf battu, le lait ainsi que le jus de cerises et y ajouter graduellement la cassonade. Graisser en enfariner votre moule à pain. Y verser le mélange et laisser reposer 20 minutes.
Cuire environ 65 minutes à 350oF.
Nicole L.

Salade belle poire

2009-05-25T07:50:00.002-04:00

Salade Belle Poire
Une salade d’une fraîcheur incroyable
Peut être accompagnée d’une vinaigrette au miel
comme celle qui suit, d’une vinaigrette fruitée ou aux
tomates séchées au soleil.

Laitue en chiffonnade, épinards ou verdures
de votre choix
Oignons verts émincés
Poire en fines lamelles
Amandes effilées (facultatif)
Vinaigrette de votre choix

Vinaigrette au miel
Site Recettes du Québec
Auteur : Roxane

1 tasse (250 ml) d'huile
1/2 c. à thé (2 g) de sel
1 c. à thé (5 g) de sauce anglaise (Worcestershire)
1/2 tasse (125 ml) de miel
1/3 tasse (85 ml) de sauce chili
1/2 tasse (125 ml) de vinaigre blanc
1/2 tasse (125 ml) d'oignon émincé

Mélanger le tout, au robot si vous le voulez.

Nicole L.

Choux de Bruxelles rissolés

2009-05-24T08:25:00.003-04:00

CHOUX DE BRUXELLES RISSOLÉS

Site Téléquébec
Émission Curieux Bégin

4 tasses (1 litre) de choux de Bruxelles
Huile pour la cuisson
½ tasse (125 ml) de lardons en petits cubes
Sel et poivre
Quelques gouttes de jus de citron (facultatif)

Parer les choux de Bruxelles en retirant les feuilles extérieures, meurtries et jaunies.
Faire une incision peu profonde, en forme de croix, à la base de chaque chou
Cuire les choux dans l’eau salée, jusqu’à cuisson presque complète et les refroidir aussitôt à l’eau glacée, Bien égoutter.
Couper les choux en 2 du bas vers le haut.
Verser quelques gouttes d’huile à cuisson dans une poêle à fond épais ( éviter les poêles antiadhésives) y faire revenir les lardons jusqu’à belle coloration. Retirer et réserver.
Jeter l’excès de gras et déposer les choux, côté plat vers le bas et cuire sur feu moyen jusqu’à coloration
Retourner les choux et colorer à nouveau.
Ajouter les lardons rissolés, saler et poivrer, et servir aussitôt.
Au service, on peut arroser le tout de quelques gouttes de jus de citron, au goût, pour
ajouter une note acidulée.

Note: J'ajouterais des pignons légèrement poêlés, sans les brûler.

Transcription Nicole L.

Pavé de saumon et crevettes à l'ail

2009-05-23T06:32:00.005-04:00

Pavé de saumon et crevettes à l’ail

(voir purée d'ail à la fin)

Pavé de saumon
Quelques crevettes
Huile de votre choix
Beurre
Farine
Sel et poivre
Ail en purée
Persil

Saler et poivrer la farine

Enfariner le saumon des deux côtés
Faire griller dans un peu d’huile et de beurre
Éponger avec du papier absorbant
Réserver au chaud
Faire chauffer du beurre sans le laisser brunir
Ajouter l’ail et le persil
Faire réchauffer des crevettes sans bouillir ni brunir

Servir sur des fettucini comme sur la photo avec
des asperges fraîches

Note; des épinards déchiquetés peuvent être ajoutés aux crevettes

Purée d'ail

Faire bouilir des gousses d'ail avec leur enveloppe

Elles s'épluchent facilement ainsi cuites , juste à presser un peu et le bulbe sort.

Vous n'aurez qu'à écraser à la fourchette.

Voilà!

Nicole L.

Crème de poireaux

2009-05-22T19:22:00.002-04:00

Crème de poireaux
Auteur: Copines.ca

Ingrédients

3 c. à table d'huile
4 poireaux tranchés minces
3 pommes de terre en cubes
1 carotte en bâtonnets (ajout Nicole)
3 c. à table de farine
sel poivre
1/2 c. à thé de basilic
1/2 c. à thé d'estragon
1/2 c. à thé de sarriette
5 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de lait

Préparation

Dans une casserole, faire revenir les poireaux dans l'huile 3 minutes.
Ajouter les pommes de terre et les carottes (ajout Nicole), cuire 5 minutes.
Incorporer la farine, mélanger, ajouter les assaisonnements, arroser de bouillon de poulet et cuire à feu doux 40 minutes.
Passer au mélangeur, incorporer le lait, décorer de persil.
Servir

Nicole L.

Asperges au prosciutto

2009-05-21T14:33:00.002-04:00

Asperges au prosciutto
J’ai cherché une façon de couvrir les asperges
qui donnerait aussi un bon goût, la voici.

Asperges fraîches
Prosciutto
Moutarde de Dijon
Un peu de crème à cuisson
Poudre d’ail

Cuire les asperges pour qu’elles gardent
une certaine fermeté
Mélanger un peu de crème dans la moutarde et un peu de poudre d’ail

Prendre environ 3 asperges à la fois,
enrober les tiges seulement avec la préparation de moutarde.
Enrouler en biais les tranches de prosciutto ne laisser
dépasser que les têtes des asperges
Dresser sur une assiette allant au four, cuire à 350 degrés
quelques minutes, le prosciutto sera légèrement séché.

Nicole L.

Chutney aux fruits

2009-05-20T16:08:00.002-04:00

Chutney aux fruits
Recette simple
Double et triple entre parenthèses

6 tomates mûres pelées (12-18)
6 pêches mûres pelées (12-18)
6 poires pelées (12-18)
6 pommes pelées (12-18)
6 oignons coupés en cubes (12-18)
1 pied de céleri coupé en cubes (2-3)
4 tasses de sucre (cassonade) (8-12)
2 ½ de vinaigre blanc (5-7 1/2)
3 c. table de sel (6-9)
Facultatif 2 gros piments verts en cubes (4-6)
1 c. table d’épices à marinades (2-3) (dans un sac)

Mettre tous les ingrédients préparés dans une marmite
Cuire en laissant mijoter pendant 1 heure
Enlever le sac d’épices
Mettre en pots et fermer hermétiquement

Nicole L.

Carrés au fromage aux ananas

2009-05-19T07:24:00.004-04:00

Carrés au fromage et aux ananas
Inspirés des Carrés au fromage et framboises
de Esther B.
Ingrédients 2 tasses (285 gr) de chapelure Graham
½ tasse (120 gr) de beurre fondu
2 tasses (500 ml) de crème à fouetter 35% (3 tasses de Cool Whip)Nicole L.
1 paquet (250 gr) de fromage Philadelphia
1 tasse (200 gr) de sucre

Préparation originale

(1 boîte (19oz/540 ml) de confiture de framboises Vachon ou 2 tasses (500 ml) de confiture maison, si trop claire, bouillir un peu la confiture et épaissir avec de la fécule de maïs (maïzena), refroidir et verser sur la préparation de fromage. J’ai utilisé ma confiture maison, bien meilleur!)

(ma préparation pour tarte aux ananas) Nicole L.

Mélanger la chapelure et le beurre fondu, presser dans un moule carré de 9 pouces (23 cm). Fouetter la crème. Battre le fromage et le sucre à la mixette et ajouter la crème fouettée délicatement à cette préparation de fromage. Verser sur la chapelure et étendre la confiture de framboises. (préparation aux ananas)C’est préférable de refroidir environ 24 heures et découper en carrés. Un délice assuré!!!

Préparation aux ananas

2 boîtes 14 oz. d’ananas broyés
(dans son jus) non sucrés
4 c. à table de farine
1 tasse ou moins de sucre

Mettre les ananas et leur jus dans une casserole
Mêler la farine au sucre
Faire chauffer les ananas et ajouter le
sucre/farine en brassant, jusqu’à épaississement

Nicole L.

Filet de porc Dijon érable

2009-05-18T07:57:00.002-04:00

Filet de porc Dijon érable

Filet de porc
Ail
Sel
Bouillon de boeuf
Moutarde de Dijon
Sirop d’érable
Crème légère
Poivre
Champignons
Beurre
Persil

Piquer le ou les filets avec de l’ail, saler.
Faire cuire de tous côtés dans un peu d’huile
Couper en tranches et faire revenir pour colorer
Déposer dans un plat pour le four (couvert)
Terminer la cuisson au four à 350 degrés
Déglacer le fond du poêlon avec un peu de
bouillon de bœuf
Ajouter 1 c. à table de moutarde de Dijon et du
sirop d’érable et remuer
Ajouter de la crème légère, brasser en laissant
cuire un peu, poivrer.
Servir sur la viande avec des champignons
poêlés au beurre.
Saupoudrer un peu de persil séché (ou frais)

Nicole L.

Moules marinara

2009-05-17T17:46:00.004-04:00

Moules marinara
Tout Simplement Clodine

8 douzaines de moules fraîches
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
4 échalotes françaises hachées finement
2 oignons verts émincés
2 gousses d’ail hachées finement
4 c. à soupe de persil finement haché
Sel et poivre du moulin au goût
1 tasse de vin blanc sec (bouillon de poulet)
2 c. à soupe de pâte de tomates à l’ail et aux fines herbes
1 boîte de tomates en dés aux fines herbes
1 citron frais coupé en quartier (facultatif)

Laver et brosser les moules sous l’eau fraîche.Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l’huile et faire suer l’ail avec les échalotes 3 à 5 minutes. Incorporer la moitié du persil.Mouiller du vin blanc (bouillon de poulet) et amener à ébullition. Incorporer les moules, couvrir et laisser mijoter à feu moyen-vif 5 à 7 minutes jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Jeter les moules qui ne s’ouvrent pas. Réserver au chaud.Filtrer le jus de cuisson à la passoire. L’incorporer à nouveau dans la casserole.Incorporer la pâte de tomates, fouetter un peu, ajouter les dés de tomates.
Laisser réduire 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement.Servir les moules dans un grand plat de service, mouillées de la sauce, saupoudrées de persil frais et de poivre du moulin au goût.Décorer de quartier de citron frais.(facultatif)

Nicole L.

Galettes au crabe

2009-05-12T07:04:00.003-04:00

Galettes de crabe
Site de Kraft Canada
Modifications entre parenthèses par Nicole L.

2 Œufs
½ tasse de vinaigrette campagne (style Ranch blanche)
2 tasses de chair de crabe en boîte égouttée
( moi filet de goberge à saveur de crabe)
2 tasses de biscuits Ritz écrasés grossièrement
1 tasse de mélange de 3 fromages à gratiner
( moi mozzarella et cheddar)
½ tasse d’oignons verts hachés
½ c. thé de piment de Cayenne

BATTRE au fouet les œufs et la vinaigrette dans un bol
moyen jusqu'à homogénéité.
Ajouter la chair de crabe; remuer légèrement
Ajouter les biscuits écrasés, le fromage, les oignons,
le piment de Cayenne
Remuer jusqu'à homogénéité. Laisser reposer 5 min.
Façonner en galettes et placer sur une plaque couverte
de papier parchemin en une seule épaisseur.
Cuire au four à 375 °F de 5 à 7 minutes jusqu’à ce que
les galettes soient chaudes et dorées
Servir chaud

Nicole L.

Steak du samedi soir

2009-05-10T08:45:00.003-04:00

Bonjour,

En ce matin de la Fête des mères 2009, d'abord Joyeuse Fête des mères à toutes.

J'ai été moins présente ces dernières semaines, je compte reprendre un rythme normal dans les prochains jours.

Pas de recette vraiment, mais une photo du souper d'hier; côte de boeuf sur BBQ accompagnée de champignons poêlés, minis bok choy vapeur et purée pommes de terre-patate douce échalote.

Ce fut un régal!

À bientôt!

Nicole L.

Pain au saumon aux asperges

2009-04-02T05:24:00.004-04:00

Pain de saumon aux asperges
Recette originale par Nicole L.

Voir note

6 pommes de terre moyennes
1 petite patate douce
2 boîtes de saumon rose égoutté
¼ tasse de crème (lait si désiré)(facultatif)
2 gros oignons verts hachés finement (blanc et vert)
Sel et poivre
Poudre d’oignon au goût
Des asperges cuites à la vapeur

Cuire les pommes de terre
Les réduire en purée sans rien
La même chose avec la patate douce
Mêler les deux
Émietter le saumon
Ajouter le saumon et les oignons verts
Ajouter la crème et les assaisonnements
Bien mêler à nouveau
Étendre la moitié du mélange dans un plat couvert de pellicule plastique
en tassant et égalisant.
*** De préférence un plat en plastique ou en verre si vous voulez réchauffer
au micro-onde***
coupez les asperges en tronçons de ¾ de pouces et les aligner sur la surface
Étendre le reste du mélange et égaliser.
Réfrigérer
Suggestions: Servir avec une sauce aux œufs, au fromage ou citronnée

Note : Peut être fait seul et servir les asperges en accompagnement

Nicole L.

Tulipes aux palourdes et crevettes

2009-03-19T08:10:00.002-04:00

Tulipes aux palourdes et crevettes

Une improvisation qui n'a demandé qu'un peu d'assemblage

2 tasses de chaudrée de palourdes du commerce
Des crevettes en quantité voulue
Persil
Fromage parmesan râpé (facultatif)
Tulipes en pâte phillo ou feuilletée

Chauffer la chaudrée, amener à ébullition
Incorporer les crevettes
Verser sur les coquilles de pâte
Saupoudrer de persil ( au goût)
Même chose avec parmesan si désiré.

Note: Vite fait et délicieux!

Nicole L.

Soupe Won Ton maison

2009-03-11T11:06:00.003-04:00

Bouillon de poulet maison

Morceaux de poulet avec la peau
Eau froide
Queues d’échalotes
Feuilles de céleri
Une carotte
Sel modérément
Poivre
Herbes au goût

Amener le tout à ébullition
Baisser le feu et laisser mijoter lentement
Votre bouillon prendra de la saveur s’il cuit à feu
bas assez longtemps

Pâtes à Won Ton du commerce dégelées

Vous pouvez mettre un bon morceau de poulet
sur deux carrés de pâte placées face à face et scellés
avec de l’eau ou de l’œuf battu, presser le pourtour
avec une fourchette.
Plonger dans du bouillon (bouillant) pour cuisson,

Note : vous pouvez faire comme moi ( placer un morceau
de poulet au centre d’un carré de pâte et plier en triangle)
Servir couronnée d’échalotes émincées et de sauce soya au goût.

Note : J’ai profité de faire cuire un demi-poulet que je servirai
en sauce dans des feuilletés

Nicole L.

Cocktail de petits fruits

2009-03-05T08:38:00.002-05:00

Cocktail de petits fruits

Le résultat est un jus mousseux, sans sucre et très froid

Pour une portion de fruits congelés

Deux fois plus de jus

C’est brassé au mélangeur (blender), les fruits pulsés au début avec un peu de jus.
Quand ils sont en purée, ajouter la balance du jus et bien mélanger.

J’ai utilisé pour celui-ci; des fruits des champs congelés-1 portion
Du jus d’orange-1 portion
Du jus d’ananas-1 portion

Plusieurs combinaisons sont possibles

Mangues congelées, fraises, framboises, bleuets, mélange de fruits

On peut aussi congeler des morceaux d’ananas pour cet usage.

J’essayerai de congeler des morceaux de bananes...hâte de voir le résultat.

J’ai servi dans de grands verres à ‘’sundae’’ avec pailles.
Mais vous pouvez tout aussi bien le verser dans de petites coupes sans paille

Bonne façon de consommer des fruits!

Nicole L.

Geai bleu

2009-02-06T21:01:00.004-05:00

Bonsoir,

À moins d'un changement de dernière minute, je serai absente quelques jours.

Je vous laisse sur cette magnifique photo de mon ami G.B. Les oiseaux m'impressionnent toujours surtout quand ils portent d'aussi belles couleurs, dans nos paysages d'hiver, ils surprennent toujours.

À bientôt!

Nicole L.

Crêpes aux fruits de mer

2009-02-06T20:56:00.001-05:00

Crêpes aux fruits de mer

Votre recette de béchamel
Y ajouter des crevettes
Des pétoncles
Du goberge à saveur de crabe
Ou du crabe véritable
Ciboulette ciselée
Sel
Poivre
Une pincée de paprika
De la Mozzarella râpée pour gratiner

Suggestion : servir avec un légume vert
et des pommes de terre rissolées

Nicole L.

Trifle aux pêches et à la crème de marrons

2009-02-05T18:43:00.002-05:00

Trifle aux pêches et à la crème de marron
http://atoutesaveurs.over-blog.com/

Type de recette : Dessert Nombre de parts : 4 Temps de préparation : 5 Minute(s) Temps de cuisson : Minute(s) Difficulté : Très Facile

Ingrédients:1 petite boite de pêche au sirop
½ boîte de crème de marron ( hum)
Quelques petits gâteaux secs (macaron amaretti pour moi) (Nicole pas mis)
Un peu de crème chantilly du commerce ( si vous n’avez pas de siphon )Ou 20 CL de crème fraîche liquide et 3 C à soupe de sucre glace. Un peu de sucre coloré pour le décor !

Préparation:Réalisation 5 minutes pas de cuisson.Voici un petit dessert sympa à réaliser avec les produits du placard !Coupez les pêches en petits cubes Brisez grossièrement les biscuits et recouvrez en le fond de 4 verrines Arrosez les biscuits avec un peu de jus des pêches. Nappez largement de crème de marron Ajouter les quartiers de pêche Dans un bol délayez la crème fraîche bien froide avec le sucre glace , passez le mélange à la passoire en l’incorporant dans le siphon bien froid lui aussi. Fermez bien le siphon ajouter un cartouche de gaz et secouez pendant 10 secondes. Pour obtenir une merveilleuse chantilly ! Saupoudrez de sucre coloré ( ultra facile à faire il suffit de mettre du 3 c de sucre cristallisé
dans un petit pot avec 2 gouttes de colorant et bien brasser.

Exécution et photo par : Nicole L.

Rouleaux de printemps à la Mozzarella

2009-02-05T18:41:00.002-05:00

Rouleaux de printemps à la Mozzarella

Basée sur : Rouleaux de printemps à la Feta
Tirée de : Plaisirs fromagers- Printemps 2005

1 tasse (250 ml) de Feta canadienne coupée en fines lanières
(moi Mozzarella)
1 c. à soupe (15ml) d’huile d’olive
1 gousse d’ail hachée
2 c. à thé (10 ml) d’origan frais haché ou ½ c. à thé (2 ml) séché
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
Poivre du moulin

4 grandes feuilles de riz (nem) pour rouleaux
½ tasse (125ml) de carottes coupées en julienne (omis)
½ tasse (125ml) de concombre coupé en julienne (zucchini)
½ tasse (125ml) de poivron jaune ou rouge coupé en lanières (les deux)
¼ tasse d’oignon rouge émincé (échalote)
Ajout : céleri, poivron orange en julienne

Dans un bol, mettre le fromage, l’huile d’olive, l’origan et le jus de citron. Poivrer généreusement et laisser mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur. Égoutter

Placer un linge propre sur la surface de travail pour la ramollir. Tremper la feuille de riz dans l’eau tiède de 10 à 12 secondes. Déposer sur le linge propre. Disposer le fromage et les légumes au bas de la feuille (premier tiers de la feuille). Faire un cylindre avec la garniture en laissant 1 pouce non garni de chaque côté

Rabattre la partie du bas de la feuille par-dessus la garniture et ensuite de chaque côté. Rouler fermement à partir du bas avec le bout caché en dessous. Répéter pour chacun des rouleaux. Laisser reposer au moins 15 minutes avant de servir.
Accompagner de salsa, (autre sauce de votre choix : Tzatziki, César allégée)

Truc : Les rouleaux de printemps peuvent être préparés d’avance et réservés au réfrigérateur, mais ils seront à leur meilleur servis à la température ambiante.
Pour varier cette recette, remplacer la Feta par du Bocconcini, de la Mozzarella, du Gouda, de l’Havarti ou de l’Emmental canadiens.

Exécution et photo par : Nicole L.

Salade artichauts et avocat

2009-02-05T18:38:00.003-05:00

Salade artichauts avocat

Tirée de: Un million de menus à la carte
de Robert Carrier

Laitue
Épinards
1 avocat mûr à point
1 bte d’artichauts rincés à l’eau froide

Vinaigrette :

2 c. à soupe de jus de citron
6 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 gousse d’ail pressée
¼ c. à thé d’origan
2 c. à soupe de persil haché
1 pincée de piments broyés ou de Cayenne (ajout par Nicole)
Sel
Poivre

Effilocher la laitue, la disposer au fond d’un bol
Garnir le bord avec les épinards
Brasser les éléments de la vinaigrette
Couper l’avocat en morceau
Verser la vinaigrette dessus pour l’empêcher de noircir
Rincer les artichauts et les couper en deux
Les ajouter à l’avocat
Bien mélanger et verser le tout au centre du plat de laitue et épinards

Exécution et photo par : Nicole L.

Courgette zucchini farcie à la salsa

2009-02-05T09:37:00.002-05:00

Courgette zucchini farcie à la salsa

Inspirée par : Un million de menus à la carte
De : Robert Carrier

Tomates
Échalotes
Poivron vert
Céleri
Oignons
Ail
Huile d’olive
Jus de citron
Sel
Poivre

Couper les légumes finement
Écraser l’ail dégermé
Ajouter l’huile, jus de citron et assaisonnements

En farcir des demi-zucchinis évidés

Exécution et photo par : Nicole L

Parfaits veloutés choco et vanille aux petits fruits

2009-02-03T15:03:00.002-05:00

Parfaits veloutés au chocolat et à la vanille aux petits fruits
www.plaisirslaitiers.ca

6 portions
Mélange au chocolat :4 oz (125 g) de chocolat mi-amer, haché¼ tasse (50 ml) de crème à fouetter 35 %Mélange à la gélatine :1 c. à soupe (15 ml) de poudre de gélatine non aromatisée 1/2 tasse (125 ml) de crème à fouetter 35 %Mélange à la crème fouettée :1-1/2 tasse (375 ml) de crème à fouetter 35 %, réfrigérée1/3 tasse (75 ml) de sucre granulé1 c. à thé (5 ml) de vanille 3 tasses (750 ml) de fraises tranchées, divisées 6 feuilles de menthe, pour garnir

Préparation : Répartir 1 tasse (250 ml) de fraises tranchées au fond de chaque verre, en prenant soin de les pousser vers les bords; réserver. Mélange au chocolat : Dans un bol en verre ou une casserole de grandeur moyenne, mélanger le chocolat et ¼ tasse (50 ml) de crème; faire fondre au four micro-ondes à puissance élevée, de 30 à 45 secondes, ou sur la cuisinière, puis remuer jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir légèrement; réserver. Mélange à la gélatine : Dans une petite casserole, saupoudrer la poudre de gélatine dans ½ tasse (125 ml) de crème. Laisser reposer 5 minutes pour ramollir la gélatine. Faire chauffer à feu moyen-doux; fouetter environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que la gélatine commence à se dissoudre; réserver. Dans un grand bol réfrigéré, combiner le mélange de gélatine et 1-1/2 tasse (375 ml) de crème réfrigérée et fouetter jusqu'à obtention de pics mous, puis incorporer 1/3 tasse (75 ml) de sucre en fouettant. Incorporer la moitié du mélange de crème fouettée au mélange de chocolat fondu; remuer jusqu'à consistance homogène. Répartir uniformément dans les verres tapissés de fraises. Incorporer la vanille au mélange de crème fouettée restant. Étaler 1 tasse (250 ml) des fraises tranchées dans une couche sur le mélange au chocolat, en prenant soin de pousser les fraises vers les bords du verre; garnir du mélange de crème fouettée réservé et égaliser le dessus. Couvrir et réfrigérer au moins une heure, ou jusqu'à 24 heures. Pour servir : Garnir des fraises qui restent et d'une feuille de menthe

Photo et exécution par: Nicole L.

Fondue au chocolat

2009-02-02T11:39:00.004-05:00

Les fruits de la photo : banane, fraise, cantaloup, raisin vert,
clémentines, cerises de terre, plat de dattes fraîches.

Fondue au chocolat

(300 g.) 9 ½ onces de chocolat à fondue
8 c. à table de crème ou de lait (moi crème)
Un peu de liqueur de votre choix peut être ajoutée

Chauffer le chocolat dans la crème.
Verser dans un réchaud à lampion
Piquez les fruits de votre choix et savourez.

Nicole L.

Soupe aux pois

2009-01-31T00:08:00.002-05:00

Soupe aux pois cassés
C’est le mélange de 2 recettes, pour les ingrédients et pour
la façon de faire.

SOUPE DE POIS CASSÉS À LA QUÉBÉCOISE POUR MIJOTEUSE DE DONNA-MARIE PYE -la recette 17350 sur Passionrecettes
Les meilleures recettes à la mijoteuse, Donna-Marie Pye 2005
Et la recette des pois sur l’emballage.
Je reproduis la recette 17350 et les changements que j’ai fait seront précédés d’une *

1 lb (500 g) pois jaunes cassés
1/2 lb (250 g) jarret de porc fumé (sans peau) * ( gros morceau de lard entrelardé)
3 carottes moyennes, coupées en dés * ( 1 carotte en petits cubes)
1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en cubes * ( pas mis)
1 branche de céleri, hachée finement * ( deux tasses en cubes incluant les feuilles)
* (un oignon coupé en cubes)
1 feuille de laurier * (1/2 c. thé en poudre)
1/4 de c. à thé (1 ml) thym
1/4 de c. à thé (1 ml) basilic
1/4 de c. à thé (1 ml) origan * (pas mis)
Sel et poivre au goût
1. Mettre les pois dans un bol et ajouter suffisamment d'eau froide pour les couvrir; laisser à tremper pendant au moins 12 heures (ou mettre les pois dans une casserole, couvrir d'eau, porter à ébullition, retirer du feu et laisser reposer pendant 1 heure). Bien les rincer et les mettre dans la mijoteuse. * ( j’ai fait la méthode amener à ébullition et laisser reposer une heure) Ajouter 1,75 litre (7 tasses) d'eau, le jarret de porc fumé, les carottes, * (l’oignon) la pomme de terre * (pas mis), le céleri, la feuille de laurier, le thym, le basilic et l'origan *(pas mis)
2. Mettre le couvercle et laisser cuire à basse température de 10 à 12 heures ou à haute température de 6 à 8 heures, jusqu'à ce que la soupe ait épaissi et bouillonne. *( cuisson 12 heures à low)
3. À l'aide d'une cuiller à égoutter, retirer doucement le jarret de porc de la soupe * ( moi lard entrelardé). Enlever la viande de l'os, couper en gros morceaux et remettre dans le plat. Retirer la feuille de laurier et la jeter. Saler et poivrer au goût et servir immédiatement.
Trucs
• Accompagnez cette soupe de petits pains croûtés et d'une tasse de thé chaud ou d'un verre de vin blanc glacé. * (blé d’inde lessivé ajouté à l’assiette)
• Les pois cassés sont très durs s'ils ne sont pas mis à tremper avant d'être ajoutés à la soupe. Ils peuvent être laissés à tremper pendant la nuit ou bouillis pendant 2 minutes et laissés à tremper pendant 1 heure.* ( fait 2 ième méthode)
Le soir précédent, il est préférable de commencer la préparation de cette soupe de 12 à 24 heures à l'avance; en fait, tous les ingrédients peuvent être réunis dans la cocotte et réfrigérés pendant la nuit. Le lendemain matin, placez la cocotte dans la coque et faites cuire tel qu'il est indiqué. Une soupe bien chaude vous accueillera à votre retour.

Nicole L.

Tarte à la crème aux biscuits Graham

2009-01-27T13:57:00.004-05:00

J'ai fait quelques modifications. C'est une tarte 1 fois 1/2 la grosseur d'une tarte de 9 pouces. Je n'ai pas mis de sucre dans la croûte et moins de sucre dans la meringue.

Tarte à la crème aux biscuits Graham

Ingrédients

Croûte:

12 à 15 biscuits Graham écrasés

1 c. à table de sucre

3 c. à table de beurre fondu

ou recette pour une croûte sur la boîte de chapelure

Crème :

1 ½ tasse de lait chaud
½ tasse de lait froid
½ tasse de sucre
1/3 tasse de farine
une pincée de sel
2 jaunes d’oeufs
1 c. tab. de beurre
½ c. thé de vanille

2 blancs d’œufs
4 c. tab. de sucre
sel
Préparation :
Croûte:
Préparer une croûte comme sur la boîte si vous utilisez de la chapelure
Mélanger les miettes de biscuits avec le sucre et le beurre fondu. Foncer une assiette à tarte de 9 pouces avec les 3/4 de cette préparation. Cuire 10 minutes à 300°FCrème:Mélanger le sucre, la farine et le sel. Ajouter le lait froid et mélanger. Verser dans la partie supérieure d'un bain-marie et ajouter graduellement le lait chaud en brassant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Couvrir et continuer la cuisson pendant 10 minutes.Ajouter les jaunes d'oeufs battus et cuire encore 2 minutes. Retirer du feu et ajouter le beurre et la vanille. Laisser tiédir.Verser cette préparation sur la croûte de biscuits Graham et garnir d'une meringue.Meringue:
Battre les 2 blancs d'oeufs en neige, en ajoutant 4 c. à table de sucre et une pincée de sel.
Étendre sur la préparation refroidieSaupoudrer le reste du mélange de miettes sur la meringue et cuire à 325°F pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée.
Nicole L.

Côtes levées slouvakis et légumes

2009-01-25T22:15:00.004-05:00

Les légumes autour sont; tomate, concombre, purée pommes de terre-patates douces- échalotes, purée pommes de terre-céleri rave-échalotes.Les choux de Bruxelles rissolés sont une recette du site de Téléquébec.

Nicole L.

Tomates farcies au concombre

2009-01-24T22:33:00.002-05:00

Tomates farcies au concombre
Recette inspirée du livre de Robert Carrier
Un million de menus à la carte

Pour 4 personnes

8 tomates
Sel et poivre fraîchement moulus
1 concombre
Quelques brins de persil pour la garniture

Vinaigrette

6 c. soupe d’huile d’olive
6 c. à soupe de vinaigre de vin
Sel et poivre fraîchement moulus
Une pincée de sucre

Couper une calotte sur les tomates
Évider de la chair du milieu et des pépins
Saupoudrer de sel et de poivre
Renverser sur une assiette et réfrigérer

Couper le concombre avec la pelure en fines tranches
Les saupoudrer généreusement de sel
Les disposer sur une assiette recouverte de papier absorbant
Les couvrir d’une autre assiette afin d’en retirer le plus d’eau possible
Laisser reposer 2 heures

Rincer les tranches de concombre à l’eau froide et les déposer sur du papier absorbant pour en retirer l’eau.

Préparer la vinaigrette dans un grand bol
Y déposer le concombre et bien l’enrober
Disposer les tranches de concombre dans les tomates évidées à la façon d’une fleur
Garnir de persil et garder au frais jusqu’au moment de servir

Transcription par Nicole L.

Poire au caramel de gingembre

2009-01-24T22:29:00.003-05:00

Poires pochées au caramel au gingembre
Inspiration : site maugus-recettes.skynetblogs.be/.../2005-09
* modification par Nicole L.

4 poires pour pocher (moi Bosc)
Jus d’un citron
½ tasse de sucre
2 gousses de vanille * (1 c. thé de vanille)
Eau froide pour couvrir

Sauce caramel

1 tasse de sucre en poudre * quantité doublée
4 c. table d’eau* quantité doublée
1 c. table comble de beurre
Un morceau de racine de gingembre * ( ½ c. thé en poudre)

8 c. table du jus de cuisson des poires * quantité doublée
1 c. table fécule de maïs * ajout par Nicole L.

Peler les poires tout en conservant le pédoncule
Les arroser à mesure de jus de citron
Les déposer dans une casserole
Ajouter de l’eau à égalité
Ajouter ½ tasse de sucre
Le reste du jus de citron
La vanille
Amener à ébullition
Baisser le feu pour laisser frémir de 15 à 20 minutes
selon la dureté des poires
Les laisser refroidir au moins une heure dans le liquide de cuisson

Chauffer le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’un caramel
Ajouter hors du feu et au dessus de l’évier 4 c. table d’eau
( attention aux éclaboussures ça pétille)
Ajouter le beurre et brasser
Diluer la fécule de maïs dans les 8 c. à table de jus de cuisson
Ajouter le gingembre
Ajouter au caramel et cuire pour épaissir en brassant

Retirer le gingembre

Dresser une poire sur une assiette et napper de caramel

Nicole L.

Verrine au citron

2009-01-21T17:57:00.003-05:00

Salades de chou de Savoie

2009-01-18T11:05:00.007-05:00

Bonjour,

D'un chou de Savoie de la grosseur d'un petit pamplemousse, j'ai tiré environ 5 tasses de chou râpé. J'ai ajouté une petite carotte râpée et de fines lamelles d'oignon, j'ai divisé la quantité en deux.

Salade de chou de Savoie à l'huile et vinaigre

1/4 tasse de vinaigre

1/4 tasse d'huile

1 c. thé comble de sucre

un peu de sel

un peu de poivre

Brasser le tout et verser sur le chou

Bien mélanger et réfrigérer

Salade de chou de Savoie crémeuse

4 c. à table combles de mayonnaise

1 c. à table de moutarde de Dijon

1 c. thé comble de sucre

un peu de sel

un peu de poivre

Bien mélanger et verser sur le chou

Réfrigérer

Nicole L.

Hydrangée et son couvert

2009-01-17T00:23:00.003-05:00

Bonsoir,

Je sais qu'on est samedi, mais je voulais vous montrer cette photo. Comme je l'expliquais à mon amie Lexibule35, je reçois régulièrement des photos prises dans la nature. Elles me viennent d'un ami du Saguenay, ses initiales sont G.B. je les ajoutent au bas à droite pour lui rendre justice car j'ai sa permisson de les utiliser. Sur ce blog que des photos de lui et moi, s'il m'arrivait dans le futur de déroger à cette règle, je demanderais l'autorisation et mentionnerais la provenance.

La photo que l'on voit plus haut nous fait réfléchir à comment certaines choses fragiles comme les fleurs de cet hydrangée et le monticule de neige résistent aux vents froids de cet hiver. La photo fut prise le 8 janvier dernier.

Nicole L.

Mésange et orange

2009-01-14T15:43:00.002-05:00

Tout un perchoir!

Nicole L.

Crème de légumes et crème de tomates

2009-01-12T15:31:00.008-05:00

J'ai cuisiné ces deux crèmes pour accompagner un lunch du midi ou pour un souper qu'on voudrait léger. La crème de tomates est déjà sur le blog, comme j'en ai fait une grande quantité, j'en prélèverai une partie pour faire une crème un peu plus étoffée plus tard cette semaine.

Voici la recette de la crème de légumes.

Crème de légumes

1 tasse de petits bouquets de brocoli et de chou-fleur

1 tasse de carottes

1 grosse pomme de terre et l'eau

quelques branches de céleri

1 tasse de bouillon de poulet

1/2 tasse de crème

sel et poivre

poudre d'oignons

poudre d'ail

Cuire le brocoli, chou-fleur et carottes

Ajouter le céleri vers la fin

Passer au robot sans l'eau de cuisson

Cuire la pomme de terre coupée en petits morceaux dans un petit chaudron séparé

Passer au robot avec l'eau de cuisson

Remettre dans la casserole , ajouter le bouillon

Amener à ébullition

Baisser le feu et ajouter la crème et les assaisonnements, bien brasser.

Mettre moins de sel et de poivre, chacun rectifiera dans son assiette

Nicole L.

Tourtière et cie

2009-01-11T20:45:00.004-05:00

Bonsoir,

De la tourtière, ce que les gens du Saguenay-Lac St-Jean appellent pâté à la viande, servie avec une sauce brune comme mes enfants aimaient quand ils étaient jeunes. Je n'ai pas vérifié s'ils préfèrent ça encore de cette façon. D'où vient cette habitude, je me souviens d'être allée manger dans un resto en haut de chez Simpson's dans le temps et c'est ainsi que c'était servi. La tourtière était faite au boeuf pour répondre à une clientèle plus large et je l'ai faite moi aussi quand les enfants étaient très jeunes, pour revenir à la recette traditionnelle plus tard. Nous avions un mélange de légumes racines; carottes, rutabaga,panais accompagnés de céleri et pois verts, chutney aux fruits et betteraves marinées maison avec ça. J'ai aussi fait deux crèmes; une aux tomates et une aux légumes, une bonne quantité qui sera très appréciée comme petit lunch du midi.

Nicole L.

Boeuf improvisé

2009-01-08T17:36:00.006-05:00

Bœuf improvisé

2 steaks pointe de surlonge
Une noisette de beurre
Un peu d’huile
Épices à bifteck
1 gros oignon en tranche fines
4 branches de céleri taillées en biseau
1 boîte de champignons entiers
Tomates cerises coupées en demies
2 sachets de bouillon de bœuf
Sauce soya au goût
1 tasse d’eau
1 c. table comble de fécule de maïs
(nul besoin de saler)

Cuire les steaks dans le beurre et l’huile
Assaisonner avec les épices
Couper la viande cuite en fines lanières
Dans le même poêlon faire tomber les oignons
Ajouter le céleri, le bouillon de bœuf
Ajouter la viande
Mettre de la sauce soya au goût
Délayer la fécule dans l’eau
Ajouter au mélange en brassant

Ajouter les champignons et tomates pour les réchauffer

Servir sur des pâtes, du riz ou même avec une purée
de pommes de terre ou de légumes.

Nicole L.

Gélinotte huppée

2009-01-08T11:20:00.003-05:00

Mon photographe favori s'excusait presque d'avoir réussi malgré un temps couvert à prendre de très belles photos. Merci encore G.B.

Nicole L.

Filets de sole,frites et poivrons poêlés

2009-01-05T10:54:00.003-05:00

Bonjour le souper d'hier fut un régal. On reprend lentement la routine et on devrait revenir sous peu avec de nouvelles recettes.

Des filets de sole enfarinés des deux côtés, sel et poivre cuits à l'huile, déposés sur du papier absorbant pour éponger le surplus d'huile. Des poivrons de couleurs, du céleri en cubes et des oignons en lamelles, le tout cuit dans un peu de beurre et d'huile, cela a un goût sucré merveilleux. Le poisson a été arrosé de jus de citron frais.

Nicole L.

Jaseur boréal

2009-01-03T22:24:00.002-05:00

Bonsoir,

N'ayant pas de nouveautés en cuisine, je voulais vous saluer quand même et vous faire voir cette magnifique photo de mon ami G.B. elle fait partie de sa dernière récolte.

À demain!

Nicole L.

Bonsoir, je suis de retour

2008-12-30T20:02:00.013-05:00

Bonsoir,suit le menu en photo d'une réception pour 16 personnes tenue dans les Laurentides le 27 décembre 2008.

J'ai eu l'aide d'une de mes filles pour la préparation des desserts et une autre m'a aidé à chauffer les plats chauds et dresser la table.
Nous avons servi un grand plat de crufités avec deux trempettes et des croustilles en attendant que tout soit prêt pour la table.

Ce qui a fait fureur, les feuilles de romaine à la César, les carrés aux dattes et le sucre à la crème maison.

En haut à gauche, les crudités et trempettes, la salade de pâtes au jambon, cubes de jambon, coeurs d'artichauts et champignons marinés et en premier plan des minis bagels au fromage à la crème et saumon fumé.

En haut à gauche, salade de verdures et bébés épinards, couronne de crevettes

Feuilles de romaine à la César, manque seulement la mozzarella râpée et une touche de poivron rouge, j'en ai fait un plein plateau environ 36 feuilles.

La salade de pâtes au jambon, vue de près.

Les coeurs d'artichauts et champignons marinés, photo prise précédemment

Mousse de foie gras, marinades, tomates cerises et biscottes.

Hors-d'oeuvres orientaux du commerce

Minis quiches et jalapinos farcis du commerce

Minis tourtières 3 pouces, j'en ai fait 36.

Carrés aux dattes et gâteau au chocolat

Gâteau au chocolat de Nicole, vu de près

Sucre à la crème dans des plats, fruits,fromage et minis croissants

Nicole L.

Pic chevelu - 2 photos

2008-12-19T17:40:00.005-05:00

Encore un bel oiseau d'hiver de mon ami photographe G.B.

Merci!

Nicole L.

Mésange

2008-12-18T09:35:00.003-05:00

Petit oiseau délicat et superbe.

Nicole L.

Durebec des sapins

2008-12-17T14:36:00.003-05:00

Bonjour, je n'ai pû résister quand j'ai vu cette photo. Il fallait que je vous la montre. Je viens juste de la recevoir et merci encore à G.B. pour sa générosité. J'en ai d'autres que je vous montrerai avant de prendre congé pour 7 jours dans le temps de Noël.
Quand mon ami en parle , il dit que les oiseaux d'hiver viennent d'arriver.

Nicole L.

Paysage enneigé, la nuit

2008-12-16T22:55:00.002-05:00

Quelle belle photo, merci G.B.

Nicole L.

Jaseurs boréal flamand

2008-12-14T21:49:00.002-05:00

Une photo presqu'irréelle...merci G.B.

Nicole L.

Feuilles de romaine à la César

2008-12-10T13:07:00.003-05:00

J'ai testé d'avance cette entrée tirée de la revue des Fêtes 2008 de ''Qu'est-ce qui mijote'' de Kraft Canada.

L'originale parlait de sauce César, de fines lanières de piment rouges rôties et de fromage parmesan. Je l'ai adaptée; j'ai fait sauce César, mayo moitié moitié, bacon artificiel, lanières de piments rouges naturel et mozzarella râpé, j'ai réduit la tige au bas et étendu la garniture en long jusqu'au centre de la feuille.

On saisit par la feuille qui reste bien croustillante, en une ou deux bouchées c'est fini selon la grosseur de celle-ci. C'est d'une fraîcheur étonnante et c'est tout simplement délicieux ( À refaire)

Nicole L.

Saumon et crevettes à l'ail sur nouilles aux oeufs

2008-12-09T15:24:00.003-05:00

Bonjour,

Un souper en solitaire!

Carré de saumon cuit à l'huile et au beurre accompagnées de crevettes au beurre à l'ail sur nouilles aux oeufs persillées et d'asperges fraîches vapeur. Un vrai régal !

Harfang des neiges

2008-12-07T10:48:00.003-05:00

Bonjour,

Une belle photo de G.B. un harfang des neiges, notre emblème animalier.

Merci à toi pour tes photos originales, tu es un merveilleux chasseur d'images.

Nicole L.

Gélinotte dorée nov.2008 Saguenay

2008-12-06T22:01:00.001-05:00

De mon photographe préféré novembre 2008, merci G.B.

Nicole L.

Filets de porc sauce Dijon champignons

2008-11-25T15:05:00.004-05:00

Filets de porc sauce Dijon champignons

Couper les filets de porc en gros morceaux

Les piquer à l'ail et saler

Cuire dans un poêlon dans un peu d'huile de tous côtés

Les déposer sur une assiette et les couper en tranches de 1/2 pouce environ.

Baisser le feu et laisser cuire à couvert très doucement

Retirer la viande mettre en attente

Déglacer le poêlon avec un bouillon de boeuf

Ajouter un cuillère à table comble de moutarde de Dijon et bien brasser

(facultatif, ajouter un peu de crème à cette sauce et brasser)

Dans un autre poêlon faire sauter des champignons au beurre

Remettre la viande dans la sauce.

Servir sur de pâtes de votre choix, placer la viande en bordure, les champignons sur les pâtes et de la sauce sur tout.

Bon appétit!

Nicole L.

Bruschetta

2008-11-14T12:18:00.003-05:00

Bruschetta

3 tomates de grosseur moyenne coupées en cubes
2 oignons verts émincés finement
2 petites gousses d’ail émincées finement
2 c. table combles de pesto (basilic, persil et ail)
Huile d’olive au goût
Jus de citron au goût

Bien mélanger le tout, réfrigérer
Bien brasser avant de servir.

Nicole L.

Boeuf bourguignon (à ma façon)

2008-11-13T22:32:00.002-05:00

Bœuf bourguignon

4 lbs de cubes de bœuf maigre
1 demi litre de vin rouge
1 gros oignon émincé
2 gousses d’ail émincées finement
4 tasses de bouillon de bœuf
2 c. à table de pâte de tomates
Farine
Sel et poivre
Thym
Laurier écrasé
Beurre
Huile
2 boîtes de champignons en conserve entiers

Saler et poivrer la farine
Enfariner les cubes de viande
Les faire cuire de tous côtés dans le beurre et l’huile
Faire revenir les oignons
Ajouter l’ail
Mouiller avec le vin rouge
Ajouter le bouillon, le thym, laurier
Ajouter la pâte de tomates
Bien brasser, laisser mijoter lentement quelques heures

Note : Il est coutume de servir des lardons et des petits oignons (perles)
À ce moment la viande est cuite dans les gras des lardons. Ceux-ci sont mis de côté pour être servis en accompagnement. Les petits oignons sont aussi cuits à part.

Pour ma part je fais cuire à la vapeur des oignons jaunes moyens et je les sers nappés de sauce. (C’est sucré et délicieux)

Tel que recommandé des pommes de terre bouillies peuvent être servies ou des nouilles au beurre ou du riz pilaf.

Nicole L.

Velouté aux carottes

2008-11-11T22:07:00.003-05:00

Il a fait fureur chez des invités dimanche 9 novembre 2008

Velouté aux carottes

1 grosse boîte de bouillon de poulet de Campbell
2 tasses de carottes râpées (bien tassées)
Partie verte de 3 échalotes (oignons verts) ciselées
½ c. à thé de poudre d’oignons
½ c. thé de poudre d’ail
1 tasse de crème 10 % (moi 15 % champêtre
Poivre au goût

Faire cuire les carottes dans le bouillon
Passe le tout au robot

Remettre dans la casserole
Ajouter échalotes, poudre d’oignons, poudre d’ail
Ajouter la crème en brassant
Amener au point d’ébullition
Fermer le feu
Ajouter le poivre et brasser

Nicole L.

Glaçage au sucre à la crème

2008-11-04T13:42:00.004-05:00

Glaçage au sucre à la crème

J'ai glacé un gâteau aux carottes et ananas. Mon glacage précédent était au fromage à la crème j'ai voulu faire changement.
Le dessus est glacé à l'aide de l'endos d'une cuillère et j'ai laissé retomber quelques gouttes sur les côtés.

Glaçage au sucre à la crème
1 tasse (250ml) de cassonade
½ tasse (120ml) de beurre
¼ tasse (60ml) de lait
2 tasses(500ml) de sucre glace

Mélanger ensemble les 3 premiers ingrédients dans une casserole.
Laisser mijoter doucement pour fondre la cassonade.
Ça prend quelques minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Ajouter le sucre glace et mélanger puis étendre sur le gâteau refroidi immédiatement. (avec le dos d’une cuillère)

Nicole L.

Relish canneberges oranges

2008-11-02T06:05:00.004-05:00

Relish canneberges et oranges
En accompagnement de volailles, canard,
veau et porc.

4 tasses de canneberges
2 oranges entières avec la pelure
2 tasses de sucre ou moins

Passer au hache-viande les canneberges
rincées et les morceaux d’oranges.
Ajouter le sucre et bien mêler
Note : Un citron en morceaux peut être
ajouté au goût

Se conserve environ 1 mois si réfrigéré
dans un contenant hermétique.

Nicole L.

Salade carottes raisins ananas

2008-10-30T22:31:00.003-04:00

Salade carottes raisins ananas

3 tasses de carottes râpées
1/2 boîte d'ananas broyés avec le jus
3/4 tasse de raisins secs

Bien mélanger le tout
Laisser macérer au frigo quelques heures en brassant de temps en temps.

Nicole L.

Linguine Alfredo au poulet

2008-10-28T15:15:00.007-04:00

Linguine Alfredo au poulet

Sur de pâtes fumantes, ajouter la sauce Alfredo très chaude avec du poulet émincé, ajouter un peu de parmesan râpé et du fromage mozzarella râpé, saupoudrer d'un peu de persil. Servir avec une petite salade et du pain croûté.

Voici une belle recette de sauce empruntée au site Recettes Qc.ca

Sauce Alfredo
Site Recettes Qc.ca
Auteur : Shental

Photo : Vanessa

2 tasses (500 ml) de lait

1/4 c .à thé (1 g) de sel d'ail

1/4 c. à thé (1 g) de poivre

1 pincée de muscade

1 1/2 c. à soupe (12 g) de farine

1/4 tasse (40 g) de fromage parmesan râpé

1/4 c. à soupe (1 g) de persil séché

Sel (au goût)

Dans un poêlon profond, verser le lait, le sel d'ail, le poivre, la muscade et le persil.

Chauffer à feu doux.
Ajouter la farine et brasser au fouet.
Porter à ébullition jusqu'à épaississement de la sauce.
Baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes à basse température.

Ajouter le fromage tout en brassant doucement au fouet.

Saler au goût.
Servir sur des pâtes alimentaires.

Nicole L.

Gâteau renversé aux mandarines

2008-10-20T21:10:00.004-04:00

Gâteau renversé aux mandarines

Déposer au fond du moule
3 c. table beurre
½ tasse cassonade
Les quartiers de mandarines

Le gâteau lui-même

4 c. soupe de beurre
2/3 tasse de sucre
2 oeufs
1 ½ tasse farine
2 ½ c. thé poudre à pâte
½ de lait
½ c. thé vanille
1 pincée sel

Mode d’emploi

Mettre le beurre en crème, ajouter le sucre et bien battre à chaque addition
Battre les œufs, ajouter au mélange de beurre
Ajouter les ingrédients secs en 3 fois et le lait avec la vanille en 2 fois
(Ne pas s’inquiéter le mélange est épais)
Déposer à la cuillère sur les fruits, même si ce n’est pas égal, ça le deviendra
à la cuisson.
Cuire au four à 350 degrés jusqu’à légèrement doré et qu’en piquant le gâteau
est sec.

Nicole L.

Trottoirs aux abricots

2008-10-19T19:25:00.003-04:00

Trottoirs aux abricots

Pâte à tarte de votre choix
Confiture d'abricots
(J'ai pris la marque E.D. Smith car elles ne sont pas trop sucrées)

Il est préférable de faire une pâte assez épaisse en dessous
Badigeonner d'oeuf battu pour permettre une belle dorure

Nicole L

Linguine sauce aux palourdes

2008-10-18T10:51:00.003-04:00

Linguine, sauce aux palourdes
Recette de Catelli sur boîte de pâtes linguine
Recette express

500 g de linguine Catelli (pour 4 portions)
30 ml (2 c. à table) huile d’olive
1 oignon et 1 gousse d’ail hachés finement
1 pot (700 ml) sauce pour pâtes (équivalent de 3 tasses)
125 ml (1/2 tasse) de persil frais haché
( moi quelques feuilles de basilic frais)
1 boîte ( 142gr) palourdes rincées et égoûtées( environ 10 oz)
Sel et poivre du moulin

Chauffer l’huile cuire les oignons et l’ail
jusqu’à tendreté
ajouter les autres ingrédients et laisser
mijoter 5 minutes
Saler et poivrer
(j’ai ajouté le basilic dans l’assiette
et saupoudré de parmesan râpé)

Note : vous pouvez faire votre propre sauce tomates

Nicole L.

Millepertuis

2008-10-15T23:01:00.002-04:00

Merci G.B.

Cantaloup prosciutto

2008-10-15T11:51:00.003-04:00

Sucré/salé, délicieux! De simple morceaux de cantaloup entre une demie tranche de prosciutto!

Gâteau renversé poires et chocolat

2008-10-11T19:48:00.002-04:00

Gâteau renversé aux poires et chocolat

Déposer au fond du moule
3 c. table beurre
½ tasse cassonade
Les tranches de poires non sucrées
1 tasse de capuchons de chocolat mi sucrés

Le gâteau lui-même

4 c. soupe de beurre
2/3 tasse de sucre
2 oeufs
1 ½ tasse farine
2 ½ c. thé poudre à pâte
½ tasse de lait
½ c. thé vanille
1 pincée sel

Mode d’emploi

Mettre le beurre en crème, ajouter le sucre et bien battre à chaque addition
Battre les œufs, ajouter au mélange de beurre
Ajouter les ingrédients secs en 3 fois et le lait additionné de vanille en 2 fois
(Ne pas s’inquiéter le mélange est épais)
Déposer à la cuillère sur les fruits, même si ce n’est pas égal, ça le deviendra à la cuisson.
Cuire au four à 350 degrés jusqu’à légèrement doré et qu’en piquant le gâteau est sec.

Nicole L.

Crème de légumes

2008-10-10T17:50:00.003-04:00

Crème de légumes

Bouillon de poulet (ou boeuf)maison
Jus de tomates
Carottes
Navet
Chou
Céleri
Oignons
Échalotes
Pommes de terre
Sel poivre
Lait ou crème

Faire cuire les légumes dans le bouillon de poulet
Les égoutter et les passer au robot
Les remettre dans la casserole avec le bouillon
Ajouter du jus de tomates au goût
Assaisonner
Peut être épaissie avec une purée de pommes de terre
Ajouter du lait ou de la crème au goût
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement

(Si grande quantité et à congeler ne pas mettre de crème)

Nicole L.

Bleuets oubliés (photo de G.B.)

2008-10-10T00:02:00.004-04:00

Merci G.B.

Salade de chou crémeuse

2008-10-05T15:35:00.003-04:00

Salade de chou crémeuse

Chou taillé très fin
Carotte râpé au goût
Oignon finement haché
Mayonnaise pour lier
Un peu de sucre
Un soupçon de sel
Poivre
Graines de céleri (facultatif)
Poudre d'ail ( facultatif)

Vaut mieux mettre un peu de mayonnaise pour lier
Mettre le sucre, sel et poivre dessus avant de brasser
Ajouter de la mayonnaise si nécessaire
Goûter et rectifier l'assaisonnement

Nicole L.

Pizza du samedi soir

2008-10-04T20:27:00.005-04:00

Pâte de mon ami cousky

Sauce à pizza

Pepperoni

Olives noires en demies

Poivons rouges et jaunes en lanières

Mozzarella râpé

Nicole L.

Pâte à Pizza (source inconnue)

Il faut faire cette pâte en trois étapes

Étape 1- Mélanger ensemble

1/2 tasse d’eau tiède
1 c à thé de sucre
1 enveloppe de levure traditionnelle

Étape 2- Dans un grand bol, mélanger ensemble

1 c à soupe de graisse fondue
1 tasse d’eau tiède
1 œuf
Ensuite incorporer le premier mélange
2 c à thé de sucre
2 c à thé de sel
3 tasse de farine ou plus (il ne faut pas que ça colle)

Une fois bien mélangé

Étape 3- Façonner 2 ou 3 boules selon la grosseur de la pizza
que vous voulez obtenir.

Enduire les boules une à la fois avec un peu d’huile
Les placer une à une dans un papier pellicule plastique
(pas trop serrée la pellicule car la pâte va gonfler et prendre sa place)

Les déposer au frigo pour 3 heures avant de faire une pizza

Cuire au four à 450 13 minutes

Noter : Peut être congelée pour un usage futur.

De cousky à Nicole L. 5 août 2008

Pouding au riz sur la cuisinière

2008-10-03T19:30:00.002-04:00

Pouding au riz sur la cuisinière
8 portions

4 tasses de riz cuit
¾ de tasse de sucre
4 tasses de lait
2 c. à table de beurre
½ c. à thé de sel
1 c. thé vanille
½ c. thé cannelle
2 œufs séparés
1/3 tasse de raisins secs (facultatif)

Faire chauffer le riz, sucre lait, beurre et sel

Cuire à feu moyen en brassant jusqu’à ce
que ce soit crémeux
Ajouter un peu du mélange chaud aux
jaunes d’œufs battus quand le mélange
commence à bouillonner, brasser.
Cuire en tout environ 25 à 30 minutes.

Retirer du feu, ajouter la vanille et brasser.
Laisser tiédir le mélange, battre les blancs d’œufs en neige.
Les ajouter au mélange tiède en pliant.

Verser dans des plats ou coupes.
Saupoudrer d’un peu de cannelle si désiré.

Nicole L.

Pouding au pain raisins et pêches

2008-10-02T12:16:00.002-04:00

Pouding au pain raisins et pêches

3 tasses de pain ordinaire en cubes
3 tasses de pain raisins et cannelle en cubes
2 tasses de lait
2 œufs
1 tasse de sucre
1 c. thé de vanille
2 sachets de gruau pêches et crème

Couper le pain en cubes
Battes les œufs et le sucre en un mélange mousseux
Ajouter le lait et la vanille et brasser
Y ajouter le pain et bien l’imbiber

Verser dans un moule beurré
Saupoudrer le gruau

Cuire à 350 degrés jusqu’à presque fermeté

Un peu de crème ou du sirop pour accompagner

Nicole L.

Salade d'amour aux pêches (moulée)

2008-09-25T13:33:00.004-04:00

Salade d’amour aux pêches moulée
Inspiration: Blog chroniquesgourmandes
Entre parenthèses par Nicole L.
J’ai moulé la salade selon la photo,
arrosée de vinaigrette

2 portions

Salade

1/2 tasse de champignons frais, tranchés
2 tasses de riz cuit
1 tasse d'épinards frais, parés et hachés
1/2 tasse de raisins secs (une grosse pêche fraîche pelée en tranches)
1/2 tasse de fèves germées, lavées et asséchées
3 branches de céleri tranché fin
1 poivron vert haché (rouge, orange et jaune)
2 c. à thé de persil frais haché
3 oignons verts hachés fin
1/2 tasse de noix de cajou non salées

Vinaigrette

1/3 tasse d'huile d'olive
2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel
1 petite gousse d'ail hachée fin
2 c. à soupe de cassonade

Nicole L.

Crevettes tempura

2008-09-22T22:43:00.001-04:00

Avec une sauce Vue rapprochée

Tempura

4 c. table de farine
1 c. thé soda à pâte
Un peu de sucre
Une pincée d’épices chinoises
1 œuf
4 c. table d’eau tiède

Mélanger la farine, poudre à pâte et le sucre,
les épices.
Faire un puits, y déposer l’œuf et l’eau
Briser le jaune d’œuf, y incorporer la farine
en faisant le tour du bol lentement.
Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Couvrir
Laisser reposer 2 heures avant d’utiliser.
Si trop épaisse, ajouter un peu d’eau
( très peu à la fois, par c. à thé)

Recette et démonstration

À Nicole L. par cousky

Pizza aux crevettes

2008-09-22T22:36:00.001-04:00

Sauce Alfredo Sauce tomates italiennes et crevettes

Champignons et olives noires dénoyautées

Fromage mozzarella râpé

À la sortie du four

Pâte à Pizza ( source inconnue )
Il faut faire cette pâte en trois étapes

Étape 1
Mélanger ensemble

½ tasse d’eau tiède
1 c à thé de sucre
1 enveloppe de levure traditionnelle

Étape 2
Dans un grand bol, mélanger ensemble

1 c à soupe de graisse fondue
1 tasse d’eau tiède
1 œuf
Ensuite incorporer le premier mélange
2 c à thé de sucre
2 c à thé de sel
3 tasse de farine ou plus (il ne faut pas que ça colle)

Une fois bien mélangé

Étape 3

Façonner 2 ou 3 boules selon la grosseur de la pizza
que vous voulez obtenir

Enduire les boules une à la fois avec un peu d’huile
Les placer dans un papier pellicule plastique double
Les déposer au frigo pour 3 hres avant de faire une pizza
Cuire au four à 450 13 minutes
Note: Peut être congelé pour un usage futur.

À Nicole L. par cousky

Mousse au cantaloup

2008-09-22T22:34:00.001-04:00

Le cantaloup est ce fruit au centre de l'assiette en forme de demie lunes

Mousse au cantaloup

On peut remplacer le sucre par du Splenda

Utiliser de la crème foeuetté non sucrée

Ingrédients :
1 cantaloup mûr (le mien était gros, il m’a donné 5 tasses)
½ tasse de sucre (au goût)
1 c. thé vanille
2 tasses de crème fouettée ou
2 tasses de Cool Whip
1 enveloppe de gélatine sans saveur
(suivre les instructions)

Couper la chair de cantaloup et la passer au robot
Ajouter le sucre et la vanille
Préparer la gélatine et l’incorporer au mélange
Ajouter la crème ou la garniture fouettée en pliant
bien mélanger.
Verser dans des coupes ou des plats
Réfrigérer

Nicole L.